GB/T 8313-2002 与 GB/T 8313-2008 的比较分析

论道-竹叶青

要了解茶叶中茶多酚的检测方法，我们必须对茶多酚有一个比较详细的了解
茶多酚因为其独特的分子结构，有很强的氧化性以及螯合性，所以能很好的清除人体内的自由基，起到抗氧化、抗衰老的效果；同样也因为其分子结构中的酚羟基，所以茶多酚有很好的螯合性能，能够与蛋白质，金属离子相结合。据了解，茶多酚能与20多种离子产生络合，与其中10多种产生沉淀，再者，络合产物很多会产生明显的色泽变化。
所以茶多酚的检测方法有很多：
1，蛋白质沉淀法：利用与蛋白质的络合沉淀特征检测茶多酚的含量；
2，金属例子螯合法：就像GB/T8313-2002茶叶和GB/T21733-2008茶饮料中的检测方法一样，利用多酚羟基与铁离子的螯合变成蓝紫色的特性，在540nm出进行检测；
3，氧化法：高锰酸钾与茶多酚的氧化滴定，但是这种方法误差较大，所以目前已经用的很少了；再就是GB/T8313-2008的福林酚法，利用福林酚能将茶多酚氧化然后自己被还原呈蓝色的特征。
目前使用的比较多的就是GB/T8313-2002的酒石酸亚铁法与GB/T8313-2008中的福林酚试剂法！
酒石酸亚铁法作为茶多酚检测的经典方法在国内被应用了几十年，采用3.913的经验系数进行茶多酚的检测，但是在“食品添加剂茶多酚”的检测标准中则是以没食子酸作标准曲线，系数2.78。同样的茶多酚检测，为什么会有不同的系数呢，很多人或许会疑惑？！但实际上3.913的的系数是以茶叶的乙酸乙酯分离物作为标定物质作标准曲线的，因为乙酸乙酯分离物中不仅仅包括了多酚类物质，还包括了一些其他内涵成分，所以检测结果会偏大，目前主要用于饮料行业中，而2.78的系数则主要用在植物提取物茶多酚领域，其主要区别在于采用的标定物不一致！
当然酒石酸亚铁法也有自身的缺点：茶多酚是一种复合物，并非单一组分，其中包括了儿茶素，黄酮类，花青素等等，不同的组分与铁离子络合颜色并非完全一致，所以对于一般成分比较复杂的植物多酚并不适用！
再来谈谈福林酚法：福林酚法主要利用福林酚的强氧化性，与多酚反应变蓝，在765nm处进行检测，当然了，福林酚还用于蛋白质的检测中，正是因为这点，所以福林酚并不能有效区分茶多酚，一些还原性氨基酸，植物中非多酚类酚性物质，抗坏血酸等等，这也是它的局限性。
当然了，我在网上搜索了一些，很多朋友最关注的是两种方法的检测结果到底有多大差异，经本人一天的实验，当然可能有不尽完善之处，两者差异大概在30%左右，如果以酒石酸亚铁法采取2.78的系数，则差异不大，究其主要原因，还是在于GB/T8313-2002中标准曲线的制作并非纯粹的茶多酚。
再者，就GB/T8313-2008中一些问题，我咨询了标准校订单位的王盈峰教授，标准中的刻度试管容积为10ml，所以大家在标准曲线的绘制中要注意了。
最后，无论是8313-2002还是8313-2008，茶多酚的检测方法不断更新，越来越与国际接轨，也为中国茶叶走出去提供了契机，新方法中也还有很多不尽完善之处，还需要茶学工作者在以后的工作中慢慢完善。提醒大家，“尽信书不如无书”，真是因为福林酚法有他自身的不足，所以不同的产品还是需要区别对待！
有问题大家可以跟我交流，QQ435176480，易晓食品衢州有限公司！
最后感谢大弟子组织的活动，还有千里版主的金币！

首席大弟子

感谢论道，啥也不说拉

论道-竹叶青

呵呵，还没完呢，这个我是一定要把它做成精华的
当然现在内容少了一些，我会在后面逐渐加上，到我觉得可以设为精华的时候我会跟你申请的

论道-竹叶青

GB/T8313-2008标准曲线以及相关数据
y=-1.1862+92.0488x

ug A
10 0.120
20 0.230
30 0.340
40 0.452
50 0.552

相关系数0.9998

论道-竹叶青

福林酚法的检测原理，见图片中表述内容

论道-竹叶青

GB/T21733-2008与GB/T8313-2008两个标准几乎同时更新，前者作为茶饮料的标准仍然以酒石酸亚铁法作为检测方法，而后者作为茶叶的检测方法则采用福林酚法，如果两者检测结果没有太大的差异，那也就算了，可关键是两者检测差异极为显著，所以引起了广泛的争议。
但是仔细想想也不难理解，茶饮料企业之所以不用福林酚法主要还是存在以下两点原因：
1，福林酚是利用氧化还原反应测定茶多酚的含量，但是在茶饮料中茶多酚与抗坏血酸等抗氧化剂浓度均为几百PPM，所以这个确实不好判定，这也是福林酚法的局限性；
2，如果采用福林酚法检测原料中茶多酚，检测结果比较低。再进行灌装，前后衔接不上，这个不符合饮料企业的利益。

论道-竹叶青

前面也说了。3.913是一个经验系数，所以真正要准确测定茶多酚我们还得用2.78的没食子酸标准曲线的系数
这里就存在一个问题，如果用2.78的系数来做GB/T8313-2002中的茶叶多酚，然后用HPLC测定儿茶素，结果发现儿茶素占茶多酚的比例高达80%以上
但是在食品添加剂茶多酚中QB2451-1995，儿茶素占茶多酚含量大概在60%左右
同样是茶叶提取，为什么会有这样的差异呢？？！！！！！

论道-竹叶青

前面我也提到了，茶叶中的多酚类主要包括儿茶素类，花青素类，黄酮类
而在这三者中，黄酮类是不能溶于水的或者说水溶性差
我们GB/T8313-2002中采用的是水提取，而一般的食品添加剂茶多酚则采用的是乙醇提取
前者提取物中不包括黄酮，后者提取物种包括了黄酮，所以儿茶素在茶多酚中的比例就会下降，会有这样的差异。
但是如果茶多酚行业采用水提取，结果就完全不一样了

没有你的城市

对于新旧标准的差别
早就有争议
下面是国家茶叶雷竞技百科 监督检验中心杨士新写的
可以参考一下

论道-竹叶青

呵呵，这个很早看过了的！网上有的，我就是吧自己做的一些东西拿出来跟大家分享一下

论道-竹叶青

目前与茶多酚检测的标准包括QB2451-1995，食品添加剂茶多酚（没食子酸作标准曲线，然后以酒石酸亚铁比色法检测）；GB/T8313-2008茶叶多酚检测标准（没食子酸作标准曲线，福林酚法）；GB/T21733-2008茶饮料标准（传统的3.913为系数，酒石酸亚铁比色法）。
GB/T8313-2008针对茶叶，固然能与国际接轨，利于中国茶叶走出去是件好事，但对于速溶茶企业就不是这么一回事了，以茶叶水提取照说应该依照GB/T8313-2008的检测方法，但是目标客户是速溶茶企业，又得遵循GB/T21733-2008的检测方法，一来一回，数据相差30%左右，没有参照价值。
其实个人还是比较倾向于QB2451-1995的检测方法，一则与GB/T8313-2008检测结果相差不大，二来可以兼顾到上下游！
当然了，掌握三种不同的检测方法，原理，数据差异就能够灵活应用，但是不是所有的企业都有这样的能力的！所以，有关部门还需要进一步指导，把配套培训做到位

小菜

GB/T8313-2008正在头疼中，谢谢