[征文]芽麦面粉的检验方法

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2009-11-11 21:17 上传

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土兵

芽麦面粉的检验方法
2009年麦收季节河南南部持续降雨，使部分麦子发芽，使加工出的麦粉品质降低，我们是生产小麦淀粉的企业，芽麦面粉不仅影响淀粉收率，而且用芽麦面洗出的面筋做烤麸时在发酵蒸制上也受很大影响，使次品率增高，为此，控制好原材料（面粉）至关重要，没发现芽麦面之前，在淀粉沉淀工段经常出现提前发酵翻池的现象，经多方打听才知道一面粉厂加进了大量芽麦，芽麦面在外观上看不出，本人根据芽麦的酶活性比不发芽的小麦酶活性高这一特点，想到在相同的条件下，两种麦面的浸泡液里的还原糖应不一样，于是我采取如下方法：取10克面粉，加100 ml蒸馏水，在室温下浸泡1小时，过滤后测其过滤液的还原糖，结果果然不一样，未发芽麦面的还原糖在0.7 -0.8之间，而发芽麦面的还原糖在1.3-2.5之间，这一方法很快被经理采纳，结果产品雷竞技百科 因此大为改观。
附：还原糖的测定我采取斐林法滴定：斐林试剂配置如下：
甲液：称取15g五水硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000ml。
乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000ml，贮于橡皮赛玻璃瓶中。
用0.1%葡萄糖标定。
现摘抄检测后的几家面粉的还原糖结果：
各家面粉的还原糖情况

面粉 还原糖%
天河 2.52
永丰 1.2
辛硕 0.8
食丰 0.94
五得利 0.8
春源 0.76
豫德 0.8
金马 0.93
金到来 1.04
雪枫 1.45
白菊 1.05
华星 1.20
10克面粉，100毫升水，浸泡1小时，过滤后过滤液作还原糖。
未发芽小麦粉的还原糖

厂家 进厂日期 还原糖
雪花 2009-2-12 0.8
天河 2008-12-30 0.78
禹雪 0.61
辛硕 2008-12-17 0.8
金马 2008-12-7 0.76
白菊 2009-2-13 0.69
郑雪 2008-12-28 0.76
华丰 2009-2-8 0.63

土兵

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syzj-1

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