炸鸡架用油该用什么样的抗氧化剂！

狗娃他爹

　　郁闷坏了！！＼

　　各位大虾，小弟初来，不周之处多多海涵！！＼

　　本人最近刚支起一个炸鸡架的小摊子，生意还算马马虎虎．目前遇到的最大问题就是油的问题．

　　现在我用的是色拉油，因为如果用豆油就会黑的更快．也有人告诉我可以直接用鸡油，我想应该不会比色拉油好吧！

　　第一天换的新油，第二天就黑了，到了第四天我是实在不敢再用了，换新鲜的。可是这样成本太高了，我想知道的是，象我这种情况应该用什么样的抗氧化剂好，由于本人以前未接触过这类东西，所以需要各位大虾告诉的详细点。比如比例是多少，什么时间加等等注意事项．．．．．

还有就是不要以附件的形式来回复，下载了别人的附件我总是打不开！不知道是什么原因！

　　各位大虾费心了，小弟在这里先多谢大家了！！

xilifida

油炸油品质对产品的影响
（１）油的种类：选择稳定性高，酸价低，风味好的油，如浅度氢化液体豆油，棕榈油，鸡油，棉油等，可以单独使用或混合使用；
（２）不同酸价的油对品质的影响：通常情况下，油的酸价越高，颜色会越深，炸出来的产品颜色也会加深，同时产品的保质期也影响很大．
（３）油炸油的过滤净化：采用食用煎炸油净化剂来吸附过滤，可以使油炸油脱酸脱色脱异味除杂，全效净化,每天过滤净化一次,使炸油长期符合GB7102.1<<食用煎炸油在油炸过程的卫生标准>>;这样既可提高产品雷竞技百科 ，延长保质期，稳定产品外观色泽，又能节省生产成本，增加企业的经济效益和提高竞争力

净化剂市场有销售的，你可以注意一下！仅供参考

狗娃他爹

回答的虽然不太理想，但是也有一定的帮助，先谢谢了！！！！！！！！

狗娃他爹

　　用了抗氧化剂之后还要用食用煎炸油净化剂吗？？

　　两者可以交替使用么？？？

左庶长

[quote]原帖由狗娃他爹于 2009-11-3 10:45 发表
　　用了抗氧化剂之后还要用食用煎炸油净化剂吗？？

　　两者可以交替使用么？？？ [/quote


当然

ligang271031

knight1981

棕榈油油炸不太上色，用色拉油楼主太奢侈了，向你这么奢侈的经营者致意
用TBHQ好了

狗娃他爹

ＴＢＨＱ很贵吧，到底要多少钱，友人能告诉我吗？

knight1981

你用的少，可能100多吧

baliboo

TBHQ应该可以解决你的问题的。

chu8007

你用的油太好了，不都用地沟油吗，呵呵

xilifida

你已经违背了作为一个食品人最起码的道德！