以食赋诗会（及时更新中)

忍耐 · 发表于 2009-11-6 17:56

品评美食与诗歌欣赏的类似（转载）

　　爱读诗的人都会有这样的体会：一首好诗，就像一道美味佳肴，使你久品久香，爱不释手，心情舒畅，余味悠长。就说品评美食，第一步就是听报菜名，由菜名我们可以知道，厨师如何选料，如何配料，其主料有哪些，辅料有哪些，佐料又用哪些。菜未做之前，丝、丁、条、片已明确了。而对欣赏诗，我们的第一步也是看诗的题目，一见诗题，我们也就知道了诗人以什么为主题，以什么为载体，将反映些什么内容。其实，诗人就是那厨师，在诗没作成之前，诗的情、趣、理、义已经被确定了。所谓看书看皮，看文看题，说的就是你的题目能不能吸引读者，能不能使读者产生细看一下的念头，好的题目，很容易打动读者的心，而一个不好的题目，往往会把好的内容给耽误甚至掩没了。
　　当然，无论烹饪还是写诗，都有不按常规来的，这就是别出新裁，另辟蹊径了。这样的作品（无论厨师的美食还是诗人的诗作），都会给人一种意外的惊喜感受，这是喜出外的感受，会收到意想不到的效果。但这又往往是很容易弄砸的，一但弄砸了，那就将造成很大损失。而独出新裁在诗歌方面还显得更为突出，拾人牙慧的东西并不是很受欢迎。诗作是不是能让读者接受，很大程度上要看诗人能不能好好把握，能不能写出新意。弄砸了，就会有一阵批评送来，但如果成功了，那品者自有慧眼，夸赞有加。
　　品评美食的第二步是观其色，嗅其香。颜色不好，让人看了倒胃口，那自然算不得美食了，气之不香，则问津者寥寥无几，硬说那是美食，恐怕也没人承认。欣赏诗也是这样，读者读诗，先是要看这诗的语言结构，是不是运用了诗的语言，大白话人人都会，读者没什么可赏的，自然不会喜欢。没有诗意的诗，读来平淡寡味，引不起读者的兴趣，或者无病呻吟，痴人说梦一般，不知所云，读者也会讨厌。我们说那是诗，是好诗，那它的诗味就在诗中了，欣赏者需要动员自己的感知、感觉去加以体会，方能觉出诗中的粗略意义，与诗作者一道进入一个新的、更高的层次。
　　不是说诗一定要用多么华美的词句，多么独出心裁地哗众取宠，但诗的深远意义或说深刻内涵是必不可少的。其实民歌民谣是很通俗的，但那些民歌民谣的诗味同样很浓很深。其中的艺术技巧值得诗人好好学习，读者好好品味。“太阳尽向西边落，不知落了几大堆。”这样的民歌让你感叹它想象的大胆和憨实，“三姓庄外沤麻坑，沤得烂生铁沤不烂妹的心。”比喻贴切，语言质朴率真，可谓观其色艳，嗅其气香了。对于出自文人墨客之手的诗歌，其色香也是这样的，读者赏诗，也应该努力运用各种感官，观色嗅香，这样，诗美才能逐步流入心田，使你获得一种享受。
　　对评品美食，到三步才进入到实质阶段，这就是品。品评者在此时需调动自己的味觉器官对菜肴进行全面检验，入口就要感觉其在口中的咸淡，其火候把握得是否精妙，是否鲜嫩或纯熟。这一过程，评者还感觉了酸、甜、苦、辣、麻、涩、腻等，通过对诸感觉的综合体会，决出优劣。而欣赏诗歌，到这一步并没算完，读者只是初步理解了诗的意义、诗人的心理和情感趋向，或者是诗里反映的意思及阶级立场。作为读者，在这阶段已经对诗进行反复吟咏，反复感觉了，在这一过程里，已经进入到诗的内容，并作初步的剖析了。诗味、诗性等内容已经开始使读者自觉不自觉地唤起“角色”意识。赏诗到这一步，我们才可以说，一首好诗，它的社会功利作用，有所发挥了。
　　评品美食与饿汉充饥不同，并非饭菜一熟，端将上来就狼吞虎咽，评者息有评者的方法和过程，到第三阶段，品评就基本完成了。就欣赏诗歌而言，还有一个咀嚼和消化的过程，好的诗，读者总是喜欢反复研摩，细品慢嚼，将其中滋味感受多遍，甚至一生。真正的赏诗，也应该有咀嚼的阶段，而且要不停地嚼，嚼出其中精华，汲收其中真奥，一直到化为读者自己的东西，欣赏的过程才算完成。在这个化为读者自己的东西的过程中，读者已经在不知不觉中被诗的精神所驾驭，一方面，诗的精神已经支配着读者的精神了，另一方面，因读者深刻领会了诗的精神，读诗人也驾驭着诗，使诗的精神为其服务了。
　　其实，读诗到这种境界，有着莫大的快乐与满足。

忍耐 · 发表于 2009-11-6 17:57

荷花美食与诗
1、荷花粥
　　荷花含有皮素和樨草素等成分，具有清香化痰，清暑宁神作用。《罗氏会药医镜》上说：“荷花清心益肾，黑头发，驻颜色”，是镇心益气、驻颜轻身的美容药食佳品。
　　荷花粥的制法：当荷花盛开时，采其花瓣阴干切碎备用。用粳米100克煮粥，待熟时入荷花10-15克，煮一二开即成。常服荷花粥，能使面色红润，容光焕发、皮肤光滑细腻，延缓衰老。
　　2、莲香甲鱼
　　特点：清香味美，鲜嫩可口，有补中益气、滋养腑脏之效。
　　用料：甲鱼、莲子、火腿肉。
　　制法：莲子放入锅中，加水，煮熟待用，把甲鱼放人砂蜗中，加入火腿肉、熟莲子和水，将砂锅放人蒸笼蒸熟为止。
　　3、枣泥荷花卷
　　特点：形美色白，软绵香甜。
　　用料：蜜枣、白荷花、鸡蛋、桔饼、瓜条、白糖、糖玫瑰、面粉、花生油、淀粉。
　　制法：荷花瓣掰下洗净，剪成4cm长，蜜枣干蒸后去皮、核，搓成枣泥；桔饼、瓜条切成未，枣泥与桔饼、瓜条未和匀，搓成4cm长的圆柱，用荷花瓣裹住，蛋清打起雪似的泡沫，撒上少许面粉搅匀捞出，将周身裹有蛋泡的荷花卷人油锅炸至凝固捞出，全炸完后再一齐入锅中炸透入盘，用白糖、玫瑰、水、淀粉勾成浓汁，供蘸食荷花卷。
　　4、冰花莲子百合
　　【所属菜系】全部【特点】此菜莲籽、百合稔糯，甜润利口
　　【原料】用料：干莲子75克，百合75克，白糖450克
　　【制作过程】1.把莲子、百合洗净，捞起，用汤碗盛起，再用清水浸30分钟捞起，炒锅置中火上，加入沸水3杯，放莲子、百合一起滚1分钟，倒入漏勺沥干水分，用盆盛着。 2.将1杯沸水倒入莲子、百合里盆，入蒸笼蒸炖30分钟，约六成熟，取出，加白糖100克、再放入蒸笼蒸30分钟取出，然后放入汤碗里待用。 3.炒锅置中火上，下沸水1250克，放入白糖煮溶，淋入汤碗里即成。
　　5、鲜莲子青蟹肉羹
　　【所属菜系】全部
　　【原料】鲜莲子（２００克）（净）、青蟹肉（２００克）（净）、鸡汤（１碗）、精盐（２０克）、黄酒（１匙）、菱粉（２匙）
　　【制作过程】一、将青蟹的黄挖出加少量的水、酒、菱粉调稀。把青蟹带壳上笼蒸熟，挖出蟹肉，将莲子去皮去心，二、然后把蟹黄、蟹肉、莲子一起放入锅内，加鸡汤、盐、酒一滚。另外再调菱粉下锅勾薄芡起锅。
　　6、鲜藕凉茶
　　洁白肥嫩的鲜藕500克，切片熬煮（勿用铁锅）至烂熟，加蜜枣5粒，白糖20克，煮5分钟即成。具健脾开胃，益心补血之功效。
　　7、荷叶茶
　　荷叶1张，加水煮沸，浸提5分钟加白糖20克，米醋1小匙，搅匀即成。具清热解暑，减肥降脂的功效。
　　8、藕粉饺
　　江苏小吃。制法是：藕粉碾碎与面粉拌匀揉透，做成俊皮，包上由金桔饼、青梅、枣泥、荤油豆沙、糖玫瑰堵油做成的馅心，捏成饺形，上笼旺火蒸四五分钟即熟。特点是：人口爽滑。柔软细腻，味美香甜，富于营养。
　　9、荷花酒
　　用荷制酒，在我国也由来已久。早在来时就已盛节用荷花酒曲酿酒。始创于明万历年间的莲花白酒就是一种用荷花调制的植物香港露酒，现已成为北京的传统名酒。据载：“赢台种荷花万柄，青盘翠盖，一望无涯。孝饮后每令小阉采其蕊，加药料，制为佳酿，名莲花白，注于瓷器，上盖黄云缎袱，以赏亲信之臣，其味清醒，玉液琼浆，不能过也。”清代宫廷也每年夏季于万寿中白莲地旁采日莲双酿酒，为皇亲贵族纳谅、消夏、赏景之饮品。此酒清澈透明，芬芳悦人柔和醇厚，甜润可口。且有滋阳补肾，和胃健脾，舒筋活皿，短风避瘴之功效，是难得的荷花保健酒。
　　二、作品中与荷花相关的诗
　　1、东林寺白莲花
　　唐白居易
　　东木北塘水，湛湛见底清。中生白芙蓉，菡萏三百茎。
　　白日发光彩，清飚散芳馨。泄香银囊破，泻露玉盘倾。
　　我惭尘垢眼，见此琼瑶英。乃知红莲花，虚得清净名。
　　夏萼敷未歇，秋房结才成。夜深众僧寝，独起绕池行。
　　但恐出山去，人间种不生。
　　2、赠荷花
　　唐李商隐
　　世间花叶不相伦，花入金盆叶作尘。
　　唯有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真。
　　此花此叶长相映，翠减红衰愁杀人。

忍耐 · 发表于 2009-11-6 18:06

酒与文化:酒与诗歌——先秦
　鹿鸣
　呦呦鹿鸣，食野之苹。
　　我有嘉宾，鼓瑟吹笙。
　　吹笙鼓簧，承筐是将。
　　人之好我，示我周行。
　　呦呦鹿鸣，食野之蒿。
　　我有嘉宾，德音孔昭。
　　视民不恌，君子是则是效。
　　我有旨酒，嘉宾式燕以敖。
　　呦呦鹿鸣，食野之苹。
　　我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。
　　鼓瑟鼓琴，和乐且湛。
　　我有旨酒，以燕乐嘉宾之心。
　　文曰鸡鸣
　　女曰鸡鸣，士曰昧旦。
　　子兴视夜，明星有烂。
　　将翱将翔，弋凫与雁。
　　弋言加之，与子宜之。
　　宜言饮酒，与子皆老，
　　琴瑟在御，莫不静好。　
　　知子之来之，杂佩以赠之。
　　知子之顺之，杂佩以问之，
　知子之好之，杂佩以报之。

　　小宛
　　宛彼鸣鸠，翰飞戾天。
　　我心忧伤，念昔先人。
　　明发不寐，有怀二人。
　　人之齐圣，饮酒温克。
　　彼昏不知，壹醉日富。
　　各敬尔仪，天命不又。
　　中原有寂，庶民采之。
　　螟岭有子，踝赢负之。
　　教诲尔子，式榖似之。
　　题彼脊令，载飞载鸣。
　　我日斯迈，而月斯征。
　　夙兴夜寐，无忝尔所生。
　　交交桑扈，率场啄粟。
　　哀我填寡，宜岸宜狱？
　　握粟出卜，自何能毅？
　　温温恭人，如集于木。
　　惴惴小心，如临于谷。
　　战战兢兢，如履薄冰。

　　卷耳
　　采采卷耳，不盈顷筐；
　　嗟我怀人，寘彼周行。
　　陟彼崔嵬，我马虺隤。
　　我姑酌彼金罍，维以不永怀。
　　陟彼离冈，我马玄黄，
　　我姑酌彼兕觥，维以不永伤。
　　陟彼蛆矣，我马?矣。　
　　我仆痡矣，云何吁矣！