酸黄瓜的做法

小小萍儿

哪位前辈有正宗的酸黄瓜的做法，分享一下，谢谢！

流光飞舞

德式的？？？？？？？？？

apple2

估计不是吧，中式的先写一下做法？

Love小馒头

俺还真不知道咋样的算是正宗呢，你楼主可以试试以下的方法
材料：小黄瓜1斤、盐巴30克
辅料：白醋150cc、糖50克、月桂叶2片、老姜一块、胡椒籽数粒、肉桂若干、丁香若干
器皿：玻璃瓶

制作方法：

1. 挑选形状整齐，果型较小且无瑕疵之小黄瓜洗净后撒上盐巴并轻轻搓揉腌渍半天并
杀出水分；
2. 辅料全部放到一个干净的锅子内加水煮滚至出味,再放凉作为腌渍液；
3. 将腌好的小黄瓜用清水冲洗后沥干装入玻璃罐中，而后注入腌渍液，直至完全浸没
材料并将罐口密封，置于冰箱中即可保存很久。

操作注意：
1. 这里的小黄瓜应为那种短而且粗、比较发白的品种；
2. 全程操作均须注意要避免沾油，否则黄瓜很容易坏；
3. 这里还有一个简易版效果也不错哦：将小黄瓜洗净后直接泡在果汁醋中放入冰箱依
个人口味酌情添加些白醋或糖过一两天就可以吃了。

北回归线

黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。
　　做法：1.将黄瓜切条（一段一段的）,用盐腌两个小时,
　　2.然后用清水冲洗,
　　3.在锅里加白醋,糖,蒜瓣煮十几分钟,
　　4.浸水冷却,将容器煮开消毒,装饼即可.

yhuawang

楼主是要工业用的，还是家用的？
家用的上面两位说的都不错的。
工业批量生产，配方我就不说了，简单来说，
原料用盐渍的黄瓜，品种、规格符合你要求的，然后是脱盐、浸泡调味、包装。
配料上面，醋酸代替醋、甜味剂代替白糖、加防腐剂、酸度调剂剂等等即可

隔壁是可乐

要试试我们这的“手拍黄瓜”吗？
步骤;
1、新鲜漂亮的黄瓜直接用刀拍扁啦
2、用手或刀弄成中等大小的块
3、伴陈醋、熟的花生油、麻油、一点盐、白糖、多点蒜米、红彤彤的辣椒就看你能吃多辣了
伴一拌就能吃啦，写得我都想吃，今天吃太多肉了~
好想来一盘~~~手拍黄瓜

[本帖最后由 隔壁是可乐 于 2009-9-14 21:52 编辑]

小小萍儿

谢谢大家热心回复了，