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[求助]软糖中一般添加什么增稠剂？CMC可以吗

xiaoyan11

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电梯直达

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1^#

发表于 2009-9-4 07:31 | 只看该作者回帖奖励

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本帖最后由论道-竹叶青于 2013-1-5 18:54 编辑

软糖中一般添加什么增稠剂？CMC可以吗

软糖

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江南一剑

(水中剑)

签到天数: 2969 天

[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2009-9-4 08:06 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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沙发上醒来的胡言乱语

1 优先果胶，但成本较高。
2 其次黄原胶。
3 最宜2-3种胶复配添加。

评分

参与人数1	粮票+4	收起理由
那年的火	+ 4	欢迎参与技术讨论

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亲爱的，外面没有别人，只有自己！

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xiaoyan11

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3^#

楼主 | 发表于 2009-9-4 08:50 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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回复 2# 江南一剑的帖子

已经用了明胶了，但感觉弹性不好，请问什么胶与明胶符合效果会好点了？谢谢

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wangyelangzi

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4^#

发表于 2009-9-7 09:21 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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要用明胶与果胶按比例配比混合，能够相应提高一些。

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skyline365

(凝胶糖果)

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5^#

发表于 2009-9-7 09:50 | 只看该作者 | 发表于：天津

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回复 3# xiaoyan11 的帖子

你用什么样的明胶啊？动力及添加量．如果说弹性用明胶从工艺和成本角度都是最好的．

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football1978

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6^#

发表于 2009-9-7 10:30 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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直接找厂家买软糖粉吧，效果很好啊

欢迎同行交流qq：408837070

食品商城，欢迎光临

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hytuan520

(下雨的天空)

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50 主题	428 帖子	911 积分

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7^#

发表于 2009-9-7 21:25 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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现在大都是用复配的卡拉胶。

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davidzheng1122

(DVD)

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8^#

发表于 2009-9-8 09:32 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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以卡拉胶为主体的复配胶比较多呵呵

在烘焙行业和变性淀粉应用行业漂移

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lantian_78

(老头子)

签到天数: 1244 天

[LV.10]以坛为家III

0 主题	1905 帖子	3238 积分

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9^#

发表于 2009-9-8 10:26 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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回复 3# xiaoyan11 的帖子

加一点无机盐试试吧，比如什么钙盐、磷酸盐或者钾盐什么的，有的可以调整弹性，有的可以调整韧性，还是比较有用的

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hlbjr

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10^#

发表于 2009-9-8 10:29 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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加卡拉胶和明胶复配可以吗

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快乐你我

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11^#

发表于 2013-1-5 18:46 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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可以加CMC，但不能多加

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lzyhuman

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9 主题	238 帖子	452 积分

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12^#

发表于 2013-1-16 14:14 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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hytuan520 发表于 2009-9-7 21:25
现在大都是用复配的卡拉胶。

您说的对呀啊！

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