油脂氧化生成风味

zhangwen1986 · 发表于 2009-8-6 09:28

油脂自动氧化到一定程度会产生酸败，然而通过控制油脂氧化可产生香味物质。现在想做相关方面实验，初步想法是通过自氧化和热降解产生一定风味，再加部分调香物质，达到满意香味。再做过氧化值，酸价等的检测，以期符合相关标准。向做过类似实验的朋友请教一下具体一点的实验方法和步骤，也希望对这个方面感兴趣的朋友加入讨论。谢谢大家！

zhangwen1986 · 发表于 2009-8-7 08:28

大家测定过氧化值用的是GB/T-2005，还是GB/T-1995啊？虽然新的标准出来好几年了，好像很多还是用95年的标准。

jumpstone · 发表于 2009-9-24 11:44

这方面我也比较感兴趣，有空可以交流交流。

aie116 · 发表于 2009-10-12 11:15

可以交流一下，很有兴趣

luyafei414 · 发表于 2014-3-17 16:52

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