饺子、包子馅，应当这样做（2＃黄字部分是调味的补充说明，很重要地）

quhong · 发表于 2009-11-3 13:34

在二楼，对调味作了补充说明。

香浓软糯 · 发表于 2009-11-21 14:54

经典中的上品，上品中的精华。支持饺子

kekede · 发表于 2009-12-6 10:22

支持楼主！~~更支持楼主的饺子~~哈哈

foodmater · 发表于 2009-12-6 11:30

强！学习后觉得很受用。
支持楼主多发贴。

guoguolj · 发表于 2009-12-18 15:33

好久没吃到饺子了，馋死了，好美味啊，中华美食！

momoseven · 发表于 2009-12-21 05:42

好专业，学习了~~谢谢楼主~~在国外也能DIY纯正的包子咯~~

quhong · 发表于 2010-1-22 23:22

原帖由 momoseven于 2009-12-21 05:42 发表
好专业，学习了~~谢谢楼主~~在国外也能DIY纯正的包子咯~~

代表祖国送你的，牛奶、干酵母发面，玫瑰糖豆沙包：

apple2 · 发表于 2010-1-23 10:17

qu老师您包的么？形状还说的过去~表皮有光泽、应该发的内部组织比较多蜂巢状孔，比较松软。

apple2 · 发表于 2010-1-23 10:18

qu老师，俺过完年估计会出差，有机会到您那里的时候，您要请俺吃酸菜炖粉条还有玫瑰豆沙包啊！

quhong · 发表于 2010-1-25 09:12

原帖由 apple2于 2010-1-23 10:17 发表
qu老师您包的么？形状还说的过去~表皮有光泽、应该发的内部组织比较多蜂巢状孔，比较松软。

俺负责前段的工作：面、馅的调制，扬长避短嘛。
主要是想看下增稠剂在豆沙馅中的保水效果，对质地的改善。用的是黄元胶，结果还行，搞出来的豆沙馅在制品中稍呈半流体状态，日后再次加热时豆沙馅发干、掉渣的现象消除了。
欢迎68＃楼下的小朋友到俺处用膳。

[本帖最后由 quhong 于 2010-1-25 09:14 编辑]

努力的小豆豆 · 发表于 2010-1-27 09:17

楼主何不弄成ppt的直接传上来就好了，这样太费事了。还是很感谢，不会做饭，汗颜！

茉莉芋 · 发表于 2010-1-27 12:14

qu老师，您究竟会不会做法？俺太——太——太——好奇了！已经准备跟着您的帖子去煲粥了~还有如果早上煮的粥放到晚上甚至第二天，营养会不会很大流失甚至产生有害物质呢？我听说银耳粥放到第二天，会产生很多亚硝酸盐的……