饺子、包子馅，应当这样做（2＃黄字部分是调味的补充说明，很重要地）

风雪行人 · 发表于 2015-6-5 22:33

不知道楼主还看不，配料里是不是可以放点洋葱呢？

以前和一个饺子的研发有过接触，好像洋葱可以提味来着。

279986820 · 发表于 2015-6-8 17:08

马。每天早餐吃12个蒸饺的人，必须来这里取经。

滇缅美食 · 发表于 2015-6-8 17:29

对于我这个吃货来说这可是相当好的帖子，感谢分享

quhong · 发表于 2015-6-16 17:14

本帖最后由 quhong 于 2015-6-16 17:15 编辑

风雪行人发表于 2015-6-5 22:33
不知道楼主还看不，配料里是不是可以放点洋葱呢？

以前和一个饺子的研发有过接触，好像洋葱可以提味来着 ...

一般，水、蒸饺不放圆葱。自己的体会，对于牛羊肉馅的包子类，可加它。具体，那要看食者的嗜好了。
再有，韭菜类的，一般不放葱，包括洋葱。不过，好象山东人在韭菜馅中，放大葱。求证吧内山东朋友，是否是这样？

风雪行人 · 发表于 2015-6-16 17:49

quhong 发表于 2015-6-16 17:14
一般，水、蒸饺不放圆葱。自己的体会，对于牛羊肉馅的包子类，可加它。具体，那要看食者的嗜好了。
再 ...

这个只是工作经验，某个知名速冻厂家，每个品种里都有洋葱。还就是高档和中低档的洋葱不是一个品种的。

hanyangang · 发表于 2015-7-1 12:39

新手各种找资料各种学习中

ak201 · 发表于 2016-12-7 18:44

绝对好资料，实际操做要记牢。

zhoufengming · 发表于 2016-12-31 10:03

真的很厉害。

fangzhou5758 · 发表于 2016-12-31 10:16

apple2 发表于 2009-3-9 08:48
在8楼的刨萝卜丝那里，俺的大拇指曾经被刨掉一小块肉~~好痛啊啊~~
确实很不安全！！！

刀功需要加强练习啊,多刨几次肉就练好了

麦多蛋糕 · 发表于 2016-12-31 13:21

感谢前辈，真的很好。

kaixinrenly · 发表于 2017-1-1 16:47

感谢分享！

tutu2010love11 · 发表于 2017-1-3 11:11

最近很是不喜欢吃饺子，来取经的