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[求助]白砂糖难溶解是什么原因啊？

chxiho

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2009-3-7 16:55 | 只看该作者回帖奖励

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请教各位老师，白砂糖难溶解是什么原因啊？是不是含硫太多的原因啊

白砂糖, 溶解

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abc147741

(大浪淘沙)

该用户从未签到

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2^#

发表于 2009-3-7 17:04 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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到目前为止，我还没有遇到这样的问题，为什么会这样？你是怎么溶解的呀？溶剂是啥？浓度、温度是多少？

成功定有方法，态度决定一切

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白云爱上糖

(许老师门下首席大弟子)

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[LV.9]以坛为家II

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雷竞技官网怎么样长老

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3^#

发表于 2009-3-7 17:11 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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你砂糖什么等级？
水的比例多少？
加了糖浆吗？
糖浆比例又是多少？

圣应堂玫瑰，国内第一家专为面点糕点糖果分类研发的鲜花馅料

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那年的火

(火的那年)

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[LV.8]以坛为家I

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雷竞技官网怎么样长老

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4^#

发表于 2009-3-7 17:11 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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白砂糖应该不难溶解的
你工艺是什么？怎么个难法？

食品雷竞技官网怎么样不愧是专业的雷竞技官网怎么样，连灌水都那么专业，甭说技术讨论了

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ayuanfood

( 瑞诺 R)

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[LV.7]常住居民III

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5^#

发表于 2009-3-7 17:15 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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怎么不说的清楚一点？

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quhong

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[LV.Master]伴坛终老

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6^#

发表于 2009-3-7 17:21 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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你是不是指，以油为溶剂的时候？

二人行，有我师。
媳妇对俺的评价，堆着一脸坏笑的人；自谓，创意的精灵。
版督，已经离休。

食品商城，欢迎光临

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chxiho

该用户从未签到

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7^#

楼主 | 发表于 2009-3-7 17:30 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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我们公司要用白砂糖煮成糖浆用，加水之后用蒸汽加热使之溶解，但是发现锅顶出现很多泡沫，而且白糖有一些不溶解，成粒状在锅底，水是加固定的，以前也是这样，但没发生这种情况。

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白云爱上糖

(许老师门下首席大弟子)

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[LV.9]以坛为家II

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2009-3-7 17:39 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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原帖由 chxiho于 2009-3-7 17:30 发表
我们公司要用白砂糖煮成糖浆用，加水之后用蒸汽加热使之溶解，但是发现锅顶出现很多泡沫，而且白糖有一些不溶解，成粒状在锅底，水是加固定的，以前也是这样，但没发生这种情况。

看一下你的配方，水的比例是不是太少了，其它糖浆的比例是多少，搅拌多久？我个人估计应该是糖浆出问题了

圣应堂玫瑰，国内第一家专为面点糕点糖果分类研发的鲜花馅料

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0918qq

(塵土心飛揚)

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[LV.1]初来乍到

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9^#

发表于 2009-3-7 17:43 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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既然以前不是这样，肯定是有东西发生了变化。你们换原料了吗？或是其他的操作条件

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白云爱上糖

(许老师门下首席大弟子)

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[LV.9]以坛为家II

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2009-3-7 17:46 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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原帖由 猪哥哥于 2009-3-7 17:41 发表
1、水有没有煮开后才下糖？
2、下糖至完全溶解前有没有搅拌？
3、水的加入量是否偏少？
4、是不是水被蒸发了部分？
5、糖中的杂质是不是太多？

溶糖要水煮开么？
糖中有杂质这糖还要得成么？
我不懂，只是疑问

圣应堂玫瑰，国内第一家专为面点糕点糖果分类研发的鲜花馅料

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白云爱上糖

(许老师门下首席大弟子)

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雷竞技官网怎么样长老

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11^#

发表于 2009-3-7 18:01 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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原帖由 猪哥哥于 2009-3-7 17:49 发表

你不懂我也就懒得告诉你了，还正你也不懂。

我们硬糖软糖工艺中，溶糖是不用煮的？
蒸汽只做夹层保温用滴
我不懂，不要认真

圣应堂玫瑰，国内第一家专为面点糕点糖果分类研发的鲜花馅料

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康桥夕阳

(跳棋)

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[LV.3]偶尔看看II

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12^#

发表于 2009-3-7 18:15 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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原帖由 白云爱上糖于 2009-3-7 17:46 发表
溶糖要水煮开么？
糖中有杂质这糖还要得成么？
我不懂，只是疑问

一般饮料生产的溶糖有二种:热溶和冷溶.热溶是通过加热水加快糖的溶解速度（辅助搅拌防止糖粒尚未溶解沉入化糖锅底部，堵塞管道）同时对糖液杀菌（巴士杀菌）。冷溶主要是通过高速搅拌（很多还辅助循环泵）化糖。冷化糖配合冷调配工艺，对产品色泽、营养成分保护以及安全性方面都非常好，但后工序必须有杀菌过程。
溶糖一般不把水煮开，主要有三个原因：一是操作人员的安全性。二是对车间环境的维护。三是蒸汽会导致糖粒附着在糖袋上。当然，也没有必要。附是K公司化糖参数：
1.简单糖浆
1.1.1
**KG水加热至90℃，在搅拌下将**KG糖加入并再加水**.4KG。
1.1.2
将糖液加热至80-85℃，保温20分钟，保温时不间断搅拌。
1.2糖浆过滤。......

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