纪实——在一家新建出口速冻蔬菜公司艰辛的品管经历

公孙夏

呵呵 请春苗继续你的故事 技术讨论可以单独开贴或者斑竹帮助分割一下

春苗

原帖由 白云爱上糖于 2009-1-15 08:15 发表

创业难，守业更难
许多家族靠的是人治
这不是现代管理方式
跟不上时代早晚会被淘汰

全程跟踪原材料？
这不你太累了吧？
是家族中人管理吧？
培训也是带理不理的？
还是同他多沟通
适当时候采取适当措施

首先，感谢白云兄百忙之中的关照，是啊！问题被你一一点中！这也许是许多私企的通病吧！
1、是人治，我编写的各部门职责、管理制度，员工绩效考核方案，被束之高阁，哎！那是我通过这几个月的生产实际花了2个礼拜精心编写的。可老板是个固执的人，也许是我的资质不能让他信服。因为我的成绩不在这个行业，他更愿意相信他的家人！
2、全程跟踪，我们知道原料的追溯程序是至关重要的，而生产的负责都是他家人，素质不高，严重的说是对牛弹琴，不同车次、不同基地同种原料混杂认为没关系，没办法只好全程跟踪。
3、累！无所谓，关键是累的不是地方，郁闷！
4、培训？可出席可不出席，只好把材料交到他们手上，天知道他们看不看！
5、采取措施？只能沟通，但那种我是为他家做事一样的姿态让我受不了，可以肯定公司会为以上的一切付出惨痛的代价，这实在是我最不愿意看到的！

春苗

原帖由 白云爱上糖于 2009-1-15 08:27 发表

卫生雷竞技百科 手册是雷竞技官网怎么样 帮我做的，当然是雷竞技官网怎么样 出资料，我适当加以取舍，交上商检局认证处，他们还问我是谁为你捉刀？我说是食品雷竞技官网怎么样 ，他们一下说你ID是什么，看到我高级，还说以后下资料找你要粮票啦。呵呵
...

那就太感谢了！感谢的话我就不多说了，如果可以，发到我的邮箱，好吗？
我的邮箱：hsszq2008@163.com

老西儿

1、是人治，我编写的各部门职责、管理制度，员工绩效考核方案（初期绩效工资不合适），被束之高阁，哎！那是我通过这几个月的生产实际花了2个礼拜精心编写的。(制度可行性搞么？你可以发上来让大家给你参谋下。)可老板是个固执的人，也许是我的资质不能让他信服（时间和实践会让他知道的）。因为我的成绩不在这个行业，他更愿意相信他的家人！（还是那句话。出事他就知道了）
2、全程跟踪，我们知道原料的追溯程序是至关重要的，而生产的负责都是他家人，素质不高，严重的说是对牛弹琴，不同车次、不同基地同种原料混杂认为没关系，没办法只好全程跟踪（让写保证书类的资料。出了事没你的责任就是了。或让他们签字。责任到了人就好说。要不你会活得很累）。
3、累！无所谓，关键是累的不是地方，郁闷！（很正常。慢慢会好的）
4、培训？可出席可不出席，只好把材料交到他们手上，天知道他们看不看！（有时候培训只不过是走个过场，你可以对他们进行考核。）
5、采取措施？只能沟通，但那种我是为他家做事一样的姿态让我受不了，可以肯定公司会为以上的一切付出惨痛的代价，这实在是我最不愿意看到的！（当你没办法说动老板的时候。你只能让他吃亏，然后他就知道事情该怎么做了。要不他永远认为他是对的。你永远是外人。切忌不要强出头。即使挽回损失老板也会怪你。）

东海钓夫

1、低温库温度控制在18±2℃吗？——
《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》
11. 包装、储存、运输卫生的要求
11.6 速冻机-35℃，急冻库-33℃、冷藏库-18℃以下，保鲜库、冷藏库应保持稳定，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。
11.7 库内成品与墙壁距离至少30厘米，与地面距离至少15厘米，与顶棚距离至少60厘米。垛位之间至少能使工人通过，垛位有管理卡。库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。

2、蔬菜脱水现象是什么原因，回温？
a）库温太高
b）库温波动太大

3、挽救办法？
没有什么好办法，怎么也无法保证原雷竞技百科 标准了，降价处理吧。
刚才又看了一下，是半成品？是把半成品速冻然后再解冻加工，还是只是速冻了大包装没有进行小包装？前者是不允许的，后者是可以的。

4、造成此次事故的深层原因是什么？仅仅是监管不力？
这个问题你前面已经说了，无须再分析——从领导，到员工；从制度到执行；从专业知识到实际操作---------
就那样的管理，不出问题才怪，如果老板的意识和作风不改变，这个问题是不是第一个不知道，但肯定不是最后一个；是不是损失最小的不知道，但肯定不是损失最大的，你就等着看吧。

5、应该如何处理相关责任人？（应该不是象我们这样不了了之吧？呵呵！）
为什么只想到处理相关责任人呢？老板应该从管理的角度反思一下！
专业人员的配备，专业知识培训，岗位和职责界定，岗位培训，岗位要求？
管理制度，执行力？

一个新公司，出现问题不了了之，日后会出更大的问题。

[本帖最后由 东海钓夫 于 2009-1-15 15:19 编辑]

春苗

应公孙版主，我还是继续我的叙述先，呵呵！
9月8日，我和老板去省里送申报材料，心里有一丝兴奋，又有一丝紧张，怀拽着申报材料，我根本无心关注窗外的风景，一直在想象着在省CIQ办公室会是怎样一种情景，他们会当时就审核材料，然后指出n多不足，打回重写吗？然后是老板狠狠瞪着我不怒自威的表情：“滚！”，哎！同志们！就像小学生被老师批评作业上的错误。一路上，老板貌似轻松的跟我聊天，看他们上次来所留下的美好影响，应该是没问题的，文件只是文件，关键还是看硬件和生产过程嘛！是啊，我倒担心文件，更担心的是随后的现场审核。
一路奔波，风尘仆仆见到主审官员后，一切忧虑风消云散，一句话：回去准备现场审核吧！要求是：1、正常的生产流动状态。2、事先通知他们具体生产的产品。3、来3人，住宿伙食公司负担。4、还有一些具体事宜。一切似乎有些始料未及，没搞错吧。
带着暂时轻松的心情，老板载我去了据说是省内一家知名的外资食品公司参观学习，呵呵！主要任务当然是学习、取经。谁叫咱是个半桶水呢！哎，碰上停产，偌大的厂区几乎没什么人，在生产厂长的陪同下，顺着生产流程走了一圈，说实在的，没有期望的收获，想去实验室看看，人家说那是保密区，无奈，只在门口探了探，仪器设备还真多，有钱啊！当然说没收获那是假的，印象很深的是洁净的设备、地面、工器具等等，紧凑的流水线，很科学！还有各种操作规范、奖罚制度！水平有限，只能体会这些，呵呵！
还是9月，三鹿事件爆发（我获得消息是在9月），这无疑像一颗原子弹在中原大地炸开，也给食品监管部门一记重锤，风头上，就像严打期间，必定会加大监管力度，抓到就毙！丝毫不会因为其他因素而有所放松。
娘啊！怎么我们就这么巧碰上这风头！其实，这类事件一直以来都没消停过，大家应该好好反思了，为什么？
换一个角度，三鹿事件对我们食品企业未尝不是好事，食品的事从来都不是小事，人命关天啊！在反思之余加大监管力度，促使食品企业健康发展。
对我们公司而言，从长远角度出发，审核从严，有百利而无一弊啊。一个规范的、严格的公司才能有前途！立足于种种手段、关系、贿赂等等的企业注定会一败涂地的！
得到此消息，我说不上一夜未眠，但也辗转了一下，立马根据公司雷竞技百科 手册全方位审视了公司现有的状况，列出了16项不符合项，形成文字，交予老板，希望在CIQ审核前一一办妥，至少尽力完成。否则…………………….
而此时老板又指示我准备基地备案的材料，一波未搞定，又要搞一波………………………（待续）！

东海钓夫

原帖由 公孙夏于 2009-1-15 10:19 发表
呵呵 请春苗继续你的故事 技术讨论可以单独开贴或者斑竹帮助分割一下

感觉春苗朋友发这个帖子不是讲故事吧？会看的看门道，不会看的看热闹，安心看你的热闹，别瞎掺和。

原帖由 春苗于 2009-1-7 14:02 发表
一直就想写这篇纪实，原因是：
1、自己虽然是食品专业毕业，但离开食品企业已有好多年，所学的东西早就还给我亲爱的老师了。自知能力有限，所以就想借雷竞技官网怎么样 之地，能得到大家的指点和帮助。
2、通过不断的学习和借鉴提高自己。
3、广交食品界的朋友们！有一个交流的平台。
4、通过雷竞技官网怎么样 ，我看到了雷竞技官网怎么样 简直就是一个大家庭，大家都很热情、专业素养很高！这给了我很大的信心。
5、留下我和公司成长的点点滴滴，艰难到希望、困惑到开朗、渺小到壮大！

老西儿

1、低温库温度控制在18±2℃吗？——
《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》
11. 包装、储存、运输卫生的要求
11.6 速冻机-35℃，（中央温度，只要冻制品中心温度达到-18度一下即可。在不影响品质的前提下。自己掌握这个温度）急冻库-33℃、冷藏库-18℃以下，保鲜库、冷藏库应保持（温度）稳定（上下不超过2度），库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。
11.7 库内成品与墙壁距离至少30厘米，与地面距离至少15厘米，与顶棚距离至少60厘米（视库房大小定，靠墙5-10cm地5cm以上。顶20cm以上。跺与跺之间隔5cm以上，码垛高度视纸箱抗压力和装货重计算。切记不可码垛过高导致箱体变形，产品结块。严重者，品质改变不能使用。个人经验）。垛位之间至少能使工人通过，垛位有管理卡。库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。

2、蔬菜脱水现象是什么原因，回温？
a）库温太高
b）库温波动太大
C产品未包装好。直接裸露在空气中。
3、挽救办法？
没有什么好办法，怎么也无法保证原雷竞技百科 标准了，降价处理吧。（有人要还好。不要惨到好货里走，后果很严重的。）
刚才又看了一下，是半成品？是把半成品速冻然后再解冻加工，还是只是速冻了大包装没有进行小包装？前者是不允许的，后者是可以的。（一般做蔬菜的都是先打包装半成品。有客户需要时再换箱子，同时按客户要求进行挑选等工艺。）

4、造成此次事故的深层原因是什么？仅仅是监管不力？
这个问题你前面已经说了，无须再分析——从领导，到员工；从制度到执行；从专业知识到实际操作---------
就那样的管理，不出问题才怪，如果老板的意识和作风不改变，这个问题是不是第一个不知道，但肯定不是最后一个；是不是损失最小的不知道，但肯定不是损失最大的，你就等着看吧。（新公司都这样。人也是这样。）

5、应该如何处理相关责任人？（应该不是象我们这样不了了之吧？呵呵！）
为什么只想到处理相关责任人呢？老板应该从管理的角度反思一下！
专业人员的配备，专业知识培训，岗位和职责界定，岗位培训，岗位要求？
管理制度，执行力？（咱不是老板呀！）

一个新公司，出现问题不了了之，日后会出更大的问题。

春苗

1、低温库温度控制在18±2℃吗？——
《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》
11. 包装、储存、运输卫生的要求
11.6 速冻机-35℃，急冻库-33℃、冷藏库-18℃以下，保鲜库、冷藏库应保持稳定，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。（我打错了，是-18℃±2℃，-16不行？看来我得要求-18℃以下了！）
11.7 库内成品与墙壁距离至少30厘米，与地面距离至少15厘米，与顶棚距离至少60厘米。垛位之间至少能使工人通过，垛位有管理卡。库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。（这个做到了。）

2、蔬菜脱水现象是什么原因，回温？
a）库温太高（是！）
b）库温波动太大（我们的库温波动是-16到-23℃，是否波动太大？不然，如何才合理？）

3、挽救办法？
没有什么好办法，怎么也无法保证原雷竞技百科 标准了，降价处理吧。（出口级的只能降成内销了。）
刚才又看了一下，是半成品？是把半成品速冻然后再解冻加工，还是只是速冻了大包装没有进行小包装？前者是不允许的，后者是可以的。（是速冻了大包装没有进行小包装。脱水了再漂烫一次怎么样，品质肯定受影响，达不到出口级了？）

4、造成此次事故的深层原因是什么？仅仅是监管不力？
这个问题你前面已经说了，无须再分析——从领导，到员工；从制度到执行；从专业知识到实际操作---------
就那样的管理，不出问题才怪，如果老板的意识和作风不改变，这个问题是不是第一个不知道，但肯定不是最后一个；是不是损失最小的不知道，但肯定不是损失最大的，你就等着看吧。（严重同意！所以我请老板请一个行内高管给他洗洗脑。）

5、应该如何处理相关责任人？（应该不是象我们这样不了了之吧？呵呵！）
为什么只想到处理相关责任人呢？老板应该从管理的角度反思一下！
专业人员的配备，专业知识培训，岗位和职责界定，岗位培训，岗位要求？
管理制度，执行力？（我也这么认为！）

一个新公司，出现问题不了了之，日后会出更大的问题。

春苗

1、保持（温度）稳定（上下不超过2度），也就是说-16到-20了？
2、视库房大小定，靠墙5-10cm地5cm以上。顶20cm以上。跺与跺之间隔5cm以上，码垛高度视纸箱抗压力和装货重计算。切记不可码垛过高导致箱体变形，产品结块。严重者，品质改变不能使用。个人经验
确实倒塌过，也结块过！当时好好的，1个月后，倒了，我意识到了，还有没有可能是回温，变软，导致倒塌？
3、一般做蔬菜的都是先打包装半成品。有客户需要时再换箱子，同时按客户要求进行挑选等工艺。
是这样！

老西儿

1、保持（温度）稳定（上下不超过2度），也就是说-16到-20了？(18-20)
2、视库房大小定，靠墙5-10cm地5cm以上。顶20cm以上。跺与跺之间隔5cm以上，码垛高度视纸箱抗压力和装货重计算。切记不可码垛过高导致箱体变形，产品结块。严重者，品质改变不能使用。个人经验
确实倒塌过，也结块过！当时好好的，1个月后，倒了，我意识到了，还有没有可能是回温，变软，导致倒塌？(倒踏的原因：一般都是因为打开库门未及时关闭，导致热气流进入。直接吹到箱体表面，箱体一面变软导致。你可以看到倒向过道这边。建议库门有风机。阻止空气热交换。回温和库里太潮湿也可以导致上述现象。)

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春苗的帖子很是让我深有感触，只是我们还没有通过商检啊，准备中。