纪实——在一家新建出口速冻蔬菜公司艰辛的品管经历

粉绒

最近刚到雷竞技官网怎么样 看到你的帖子,很感兴趣,从后面往前看,看到想说的就说两句.
关于作业指导书, 相关标准上会有要求,如ISO22000, 首先做出一个标准的框架,以后所有的文件就按照这个框架来做就会容易很多. 相关企业一般会有两个版本,简易版和完整版. 做成模板后全公司任何人员来制定程序或者规程就容易上路多了.
如首先要有
目的
范围(你已经有了)
文件的分类
文件的控制(受控文件还是非受控的)
编号及版本号
生效日期


粉绒

粉绒

ISO22000: 2005
7.1 程序文件的编写
7.1.1 程序文件的概念
程序的定义: 为进行某项活动或过程所规定的途径.
如果把进行某项活动或过程所规定的途径形成了文件,这些文件就称为程序文件.
程序文件是管理手册的支持性文件,是管理手册原则性要求的进一步展开和落实.编制程序文件必须以管理手册为依据.
7.1.2 程序文件的结构和内容
序号 结构调整 内容
1 封面 1.1 组织的名称,标志
1.2 文件编号,文件名
1.3 编号、审核、批准人及日期
1.4 发布、实施日期
1.5 版号/修改状况
1.6 受控状态
1.7分发编号等
2 刊头 2.1 组织标志、名称
2.2 文件编号、名称
2.3 版号/修改状态
2.4受控状态
2.5 页码
3 目的 说明该程序控制的活动、控制的目的
4 范围 4.1程序涉及的有关部门和活动
4.2程序所涉及的有关人员和产品
5 术语 有关的术语、缩写符号的定义或含义
6 职责 6.1实施该程序的主观部门/人员的职责
6.2实施该程序的相关部门/人员的职责
7 工作程序 7.1按活动的逻辑顺序写出开展该项活动的各个细节
7.2规定应做的事情（What)
7.3规定每一活动的实施者(Who)
7.4规定活动的时间(When)
7.5说明在何处实施(Where)
7.6规定具体的实施办法(How)
7.7所采用的材料、设备、引用的文件等
7.8如何进行控制
7.9应保留的记录
7.10例外特殊情况的处理办法等
8 相关/支持性文件 列出与本程序有关的文件/支持性文件，这些文件可以是程序文件、作业指导书、管理规定等
9 记录 给出有关部门记录名称并附上相应的空格表格。


以上资料以供参考！

粉绒

黄冰

原帖由 粉绒于 2009-2-23 14:29 发表
ISO22000: 2005
7.1 程序文件的编写
7.1.1 程序文件的概念
程序的定义: 为进行某项活动或过程所规定的途径.
如果把进行某项活动或过程所规定的途径形成了文件,这些文件就称为程序文件.
程序文件是管理手册的支持 ...

谢谢，学习了。

粉绒

一、为什么速冻蔬菜产品加工中要经过漂烫工艺？
1、 制止了蔬菜中酶的活性。蔬菜中的酶即使在冷冻条件下也会使蔬菜变色、变味。漂烫工艺制止了蔬菜中的酶活性，使蔬菜以保持其特有的鲜活色泽，散发蔬菜的青香并保留其风味，增进细胞的柔软性，保持蔬菜原有质地与口感。
2、 杀灭蔬菜产品中的有害微生物，确保卫生雷竞技百科 。经试验证明叶菜经洗净可除菌82.5%，根茎可减少菌97.7%; 而在80℃的水中漂烫10秒钟即可杀灭伤寒杆菌等。


二、（IQF）单体快速冷冻技术
（IQF）单体快速冷冻技术（Individual Quick Freezing (IQF) technology）是将按规格切割好的单位食品（包括水果、蔬菜、海鲜产品等）个体，放置于低于-40℃的冷冻环境中，30分钟内快速将产品冻结，使其中心温度达到-18℃以下的技术；而不是冷冻成一大块或一整箱食品。
（IQF）单体快速冷冻技术优点：
1、 最完好地保持原细胞结构，从而保持原有颜色、质地、风味和口感。因为食品中水分快速在原位点变成冰晶，细胞中水分不移动，冰晶个体小不破坏细胞膜结构。而不像慢冻技术会使细胞中水分移动形成大的冰晶，致使细胞结构受机械损伤，从而食品变软、细胞液渗出。
2、 微生物的生长受到抑制。因这食品中的水分已完全被冻结，水分活性降低，从而阻止了微生物生长。
3、 最完好地长期保持品质。在-18 ℃以下条件下食品中化学反应和微生物的活动都十分低。
4、 很容易控制份量；你就可以随意取用----无论只需一点或者很多。而不像是一大块或整箱冷冻的食品需要经化冻后才能分份使用。

粉绒

关键看冷凝水产生的原因, 通常来说漂烫的设备密封不严,水气就会跑到车间来. 方案可以有几种:
1.将漂烫机能密封的地方尽可能密封,入口和出口处安个大罩子,在加上强力抽风机,水气就都排出去了
2.如果漂烫机不能完全密封,就在漂烫机上方加一个大罩子,安上N个强力抽风机
3.如果上述两种方案都不行,就只能对整个房子强制循环抽走湿气了.

粉绒

冷冻蔬菜的CCP至少要包括以下三个方面:
CCP1: 农残控制和重金属残留
CCP2:漂烫工序的微生物控制
CCP3:金属检测器的检测
其它的要看产品和你的目标客户,象西方国家对过敏源非常重视,也会考虑作为CCP来控制.

春苗

原帖由 粉绒于 2009-2-23 14:42 发表
一、为什么速冻蔬菜产品加工中要经过漂烫工艺？
1、 制止了蔬菜中酶的活性。蔬菜中的酶即使在冷冻条件下也会使蔬菜变色、变味。漂烫工艺制止了蔬菜中的酶活性，使蔬菜以保持其特有的鲜活色泽，散发蔬菜的青香并保留 ...

谢谢！谢谢！好完整的技术资料，让我系统的完整的学习了！

老田田

春苗，我一直都在呢，只是没有发言，你不会怪我吧，呵呵呵----
我现在是越来越懒了，前段时间还去笨鸟的贴子里灌了一下水，这几天都不想动了。
你越来越厉害了，我一直会默默地支持你。

春苗

原帖由 老田田于 2009-2-23 17:53 发表
春苗，我一直都在呢，只是没有发言，你不会怪我吧，呵呵呵----
我现在是越来越懒了，前段时间还去笨鸟的贴子里灌了一下水，这几天都不想动了。
你越来越厉害了，我一直会默默地支持你。

田哥！你知道你一直是我努力的方向，我怎麽会怪你呢！
你的确最近有点懒了，你的帖子好几天没更新，那里被水灌的都要成灾区了！大家都在期待小色MM的节目呢！

sonny

看来这么多，感觉自己知道的太少了，需要学习的太多了。

sonny

原帖由 老朱不在于 2009-2-18 17:12 发表
同时每天早上进行几分钟的开会是很重要的，可以使的大家明确今天的生产任务和各自的工作，这样可以提升大家的工作情绪。

我们公司车间里从来不开什么早会晚会的。
我也很赞同开早会，时间不需要太多，把当天的工作和注意事项给大家讲一讲，并对前一天表现好的员工给予表扬和鼓励，这样可以调动大家的工作热情和积极性。但是早会的时候，绝对不能对员工批评或者处罚，不能让员工带着不好的情绪工作，这样工作效率不高，产品的品质也难把控。仅个人看法。

春苗

09年2月
1、 在没有更好的管理人员或者说管理人员不够的情况下，如何尽可能的搞好生产，搞好管理？
2、 在方方面面都不如意的情况下，如何忍辱负重，让事情往好的方面发展？我们的条件就这样，我们的员工就这样，我的人手永远不够，我忙上忙下还是顾此失彼，计划说一点一点做起，不埋怨，不推脱，但内心还是焦躁，我又不是老板担哪门子心呦。

今天好不容易晚上不加班，呵呵！各位！我的衣服有一个星期没换了，洗澡？这些天下雨，太阳能废了，抹一下上床吧！
很好嘛！回到了快乐的单身校园日子，那时候，男生都懒得洗衣服，衣服、牛仔裤脏了，挂一挂，接着穿，脏衣服一泡好几天，没办法了才会想到，现在想来真是美好的回忆啊！如今青涩不再！过一过那时的生活。
斯将降大任于斯人也，必先苦其心志，乱起头发，脏其体肤，长其胡须，而后有所为也！
哎！原本打算好好睡一觉，可怎么也睡不着，看来是加班加习惯了，命苦啊！