纪实——在一家新建出口速冻蔬菜公司艰辛的品管经历

春苗

利用生产闲季，又对员工进行了SSOP、操作规范的培训，并重点指出了近段时间生产过程中出现的问题，以及不规范现象，很显然到目前为止，员工还没有这是一家出口型的食品公司的意识，各方面要求是非常严格的，我们迫切需要建立雷竞技百科 管理小组，它的组成应该包括总经理在内的以及各部门主管，并经常要接受培训以及开会协调沟通。然而这一切当时并没有，我的提议没有回应，产生的局面可想而知，部门间各自为阵，相互推诿，管事的人多，负责的却没有，最终一切雷竞技百科 责任推到我这。
我也不是好惹的，对将要出现的问题事先有个预判，形成文字交到老板办公桌，由他去协调，我是什么？为什么事事都要老板解决，累不累，养你们干什么！前面我交代过，8月，我们群龙无首，而我一直没被授权，加上各部门主管他家人占了大半，只有四个字“有心无力”！
这样一直持续着，也没出现什么大问题啊！哎，不是没有，是肯定会有，一直担心的事还是出现了，冷库！冷库我是一星期都要进去检查2次的，包括库温、半成品感官。因为当时库温表还没装，所以一直由制冷机房监控。十一放假7天，我是要回一趟家的，顺便去杭州散散心，因为之前卫生注册一审没有通过，我承受着很大压力啊。我交代物流部主管放假期间要经常进库查看，当然不是命令，而是委托。至于动力部我相信老板会有假期安排吧！其实，原本应该开会安排的，但没有。我只好委托安排了。教训啊！假期回来，我进库检查，100多吨的半成品回温脱水，脱皮了，我懵了，马上汇报老板（这一举动使我成了小人，得罪了动力部长），老板震怒，我也连带被训斥，为什么不值班巡查？为什么不对机房监控？赶快查明原因！
我只能无语，同志们！我是安排，还是被安排？我又拿什么安排？我是小人，我无能！
赶忙去机房查看电脑记录，一看，竟然缺了两天记录，心中愤怒，问：这2天记录呢？回：这2天电脑坏了，没记录！而其他几天的记录最低温掉到了-14度，可以肯定这2天机房没人上班！
筒子们，求教：
1、低温库温度控制在18±2℃吗？
2、蔬菜脱水现象是什么原因，回温？
3、挽救办法？
4、造成此次事故的深层原因是什么？仅仅是监管不力？
5、应该如何处理相关责任人？（应该不是象我们这样不了了之吧？呵呵！）

老田田

呵呵呵-----春苗啊春苗，你好累。

xilinxu

三十六计——走为上计

老田田

1． 对，冻库温度是－18度左右，如果是速冻，要到－35度。
2． 冻库产品脱水只有两个原因，一是产品防护不好，水被抽干了；二是回温解冻失水。你们这个就是回温解冻失水了。
3． 挽救办法要看产品，具体问题具体分析，我只知道香葱是无法挽救的，其它的不知道。其实很简单，你可以做试验，一个产品一个产品地试，很容易的。不过我觉得希望不大，呵呵呵-------
4． 此次事故的原因很简单：职责不明，责任不清。冻库是谁管？不用你管吧，谁管冻库，谁负这个责任，与你无关。你不要什么事都主动或被动地揽到自己身上，你要和老板说清楚。
5． 如何处理，那是老板的问题了，还是与你无关。不过你可以建议他如何处理，如果他听你的，那很好，以后就按制度来，还是与你无关；如果他不听你的，那你可以走人了，呆在这里浪费你的时间；如果你暂时走不了，那就在那里混日子吧，一边混一边学，等学有所成，等到好机会再走。

春苗

是啊！好累！我们不像大公司，分工很细，有文控专员、QA、QC、体系管理等等，整个卫生注册所需的文件清单内容都有我来做，长长的清单你们也看到了，开始，我真不知如何下手啊！

春苗

明天停电，连续作战了一个多月，终于可以好好休息了，可以好好逛一逛雷竞技官网怎么样 了！
9月
还是继续我的叙述吧！我知道也许很乏味，但我愿意把它写下来。
这个月，我基本是在电脑前与各局之间奔波，各局包括：省级、市级出入境检验检疫局、计量局、压力容器鉴定局..........，而后的日子我的办公桌上文件如山（过了），凌乱不堪，如果你敲门进来，定会看到一个红眼睛、长胡须的头颅从文件夹后抬起来，那就是我了。从不知雷竞技百科 手册、程序文件、HACCP体系文件为何物的我，是如何把它们都弄得连省CIQ都点头称赞的哟！是你们啊！我亲爱的筒子们！
谁都知道，体系是一回事，实际管理又是一回事，形成文件易，实际运作难啊！试想一下，这岂是区区我能完成的。
某天，省CIQ下来参观指导，我和老板全程陪同，确实，省里是非常重视的，这一点从他们的言行举止和工作作风上可以体现，一圈下来，总体给他们的印像是：1、硬件设施一流，但还有很多不足和需要整改的地方。2、对我们的人员配备很不满意，缺乏高水平的管理人才！3、希望10月的审核，所以的不足都得到改进！

春苗

正忙着我的叙述，一看我又有新消息，点击！又有长老级人物xilinxu给我PP，不断的收到雷竞技官网怎么样 大哥们的PP，让我好感动！谢谢你们的支持！09年会更精彩！因为最近我得到消息，也许接下来会峰回路转。

命运

从春苗的字里行间，感受到的就是一股紧张的氛围。呵呵呵……看来真的很忙很累啊。注意休息啊。继续关注你的帖子。

春苗

原帖由 命运于 2009-1-13 11:56 发表
从春苗的字里行间，感受到的就是一股紧张的氛围。呵呵呵……看来真的很忙很累啊。注意休息啊。继续关注你的帖子。

谢谢关心，呵呵！身体是革命的本钱啊！公司不是我的，我只是尽到一个职场人的职业操守而已。
公司初创，有时候的确就像离开了水的鱼，蹦一下，喘一下气，很急，很需要水，还有许多在旁边观望的，看你这么死的，一切都让人压抑，愤慨，而又很无奈。

公孙夏

呵呵 总会苦尽甘来的：）
你要是以后去了大公司就是一个萝卜一个坑了
现在年轻累点苦点没关系 可以学到东西就好：）
这对以后你自己开公司有帮助哟

春苗

接上
9月，是忙碌的一个月，在省、市、区各级领导的多次直接关注下，公司各项工作正围绕卫生注册、基地备案紧锣密鼓的进行，必须拿下卫生注册，否则何谈出口，而基地备案必须提供卫生注册证书，所以卫生注册是为重中之重。
在做体系文件的过程中，我收获很多，感受也很深！一个直接收获就是我的电脑水平有很大提高，主要收获就是让我对食品这个行业的看法有了根本性的改变，我曾一直以为这种劳动密集型的行业，没有什么高深的技术含量，现在我知道“盲目是因为无知”，单单朱兰雷竞技百科 三部曲和戴明环就让我受用无穷。感受就是老板对这些文字的东西似乎毫不在意，一切只是我在闭门造车，但我知道一切并不是他所认为的那么简单，想要通过审核，文件的形成只是整个庞大工程的一个基石，显然是远远不够的，还必须建立使体系运转起来的机构，人员以及保障体系，比如HACCP小组、部门规章制度、员工绩效考核制度等等等等，以及与雷竞技百科 手册相配备的硬件设施，当然其核心要素是“人”。
终于所有必备文件大功告成了，它结合了广大筒子们的经验和资料以及本公司的实际人员和生产配备状况，当然还有必须要求完成而没有完成诸多不足之处，因为我相信我们会在不远的将来逐一完善的，呵呵！下面是我的体系文件目录，望高手们不吝赐教哈。
****食品有限公司
卫生注册登记申报材料目录

出口食品生产企业卫生注册登记申请书
卫生雷竞技百科 手册
前言
0.1雷竞技百科 手册修改控制页
0.2公司概况
0.3颁布令
0.4任命书
0.5卫生雷竞技百科 手册说明
0.6引用标准
0.7术语和定义
一 卫生雷竞技百科 方针和目标
二　组织机构及部门职责和权限（组织机构图）
三　生产、雷竞技百科 管理人员的要求
四　环境卫生的要求
五　车间及设施卫生的要求
六　原料、辅料卫生雷竞技百科 的要求
七　生产加工卫生要求
八　包装、运输、储存卫生
九　检验要求
十 有毒有害物品的控制
十一卫生雷竞技百科 体系运行的要求
程序文件汇编
0.1、文件控制程序
0.2、雷竞技百科 记录控制程序
0.3、管理评审控制程序
0.4、与顾客有关的过程控制程序
0.5、采购过程控制程序
0.6、监视和测量装置控制程序
0.7、人力资源控制程序
0.8、内部雷竞技百科 审核控制程序
0.9、不合格品控制程序
1.0、纠正和预防措施控制程序
1.1、产品标识和可追溯性控制程序
1.2、产品召回控制程序
1.3、卫生标准操作程序（SSOP）
1）水的安全控制
2）食品接触面的卫生控制
3）防止交叉污染的卫生控制
4）手的清洗消毒设施和卫生间设施的维护
5）防止食品被外来物污染的卫生控制
6）有毒有害化学物品的控制
7）职工健康控制
8）虫鼠害的控制
1.4、作业指导书
速冻蔬菜HACCP计划体系文件
1、 公司基本概况
2、 体系组织机构图
3、 HACCP小组成员及其职责
4、 原料说明
5、速冻蔬菜产品说明
6、与加工过程相关的危害
7、速冻蔬菜加工工艺流程图
8、速冻蔬菜加工工艺操作规程
9、纠偏程序
10、验证程序
11、产品召回控制程序
12、记录表格
13、说明
速冻刀豆HACCP计划
速冻毛豆HACCP计划
雷竞技百科 记录目录
附：部分记录表格
厂区平面图（1.厂区平面图；2.厂区防鼠图）
车间平面图（1.车间人流物流图；2.车间设备布局图；3.车间供水排水图4.车间防鼠图）
营业执照复印件
食品卫生许可证
水质报告
关键生产工艺设备及卫生设施照片

老田田

刀豆和毛豆怎么不共用一个HACCP计划？
生产工艺有很大差别吗？
你们产品不会就这么少吧？