举手：糖酵解在食品加工中的应用是什么？？

lemontree0531

希望大家可以尽快解答我的问题~~~急啊~~~

哭泣的天使

:) 呵呵，这个我也不知如何回答

去年冬天

糖酵解： 是葡萄糖在酶的催化下降解成丙酮酸或乳酸并生成 ATP 的过程，又称 EMP ，发生在细胞质中。葡萄糖是所有细胞都能利用的燃料分子，糖酵解是最基本的代谢途径

1 ．糖酵解途径（图）

根据图掌握途径下列细节：

（ 1 ）反应和中间代谢物

（ 2 ）酶和辅酶

（ 3 ）碳架总变化： 6C → 2 × 3C

（ 4 ）能量和还原力的传递：消耗 2ATP ，产生 4ATP ； 2e- → NADH

（ 5 ）抑制剂

（ 6 ）总反应式（含能量）

葡萄糖 + 2Pi + 2ADP + 2NAD+ → 2 丙酮酸 + 2ATP + 2NADH + 2H+ +2H2O

2 ．糖酵解途径特点

（ 1 ）无氧

（ 2 ）大部分反应可逆。

（ 3 ）底物水平磷酸化

3 ．途径终产物——丙酮酸的去路

（ 1 ）有氧情况下 ，丙酮酸进入线粒体，在线粒体基质中，丙酮酸→（丙酮酸脱氢酶）→ 乙酰 -CoA ，乙酰 CoA 经柠檬酸循环彻底氧化为 CO2 。

（ 2 ）无氧情况下 ，丙酮酸 +NADH + H + →（乳酸脱氢酶）→乳酸 +NAD + （动物组织）或脱羧还原为乙醇（兼性厌氧菌）等。

4 ．细胞质 NAD+ 的再生和细胞质还原力向线粒体转移的途径

（ 1 ）细胞质 NAD+ 再生的意义 ：维持糖酵解。

（ 2 ）细胞质 NAD+ 再生的方式 ：

①无氧时： 乳酸脱氢酶催化

②有氧时 ：苹果酸 - 天冬氨酸穿梭（肝、心、肾）和 3- 磷酸甘油穿梭，（图）。

5 ．其它糖进入糖酵解的途径

（ 1 ）糖原 ：糖原→ ( 糖原磷酸化酶 ) → 1- 磷酸 - 葡萄糖→ 6- 磷酸葡萄糖，进入糖酵解。，

（ 2 ）单糖

① D- 果糖和 D- 甘露糖 ：果糖和甘露糖都可以通过己糖激酶催化为 F-6-P 进入糖酵解，果糖还可以通过果糖激酶催化为 F-1-P ，在醛缩酶的作用下生成磷酸二羟丙酮和甘油醛，前者直接进入糖酵解，后者在丙糖激酶的作用下，生成 3- 磷酸甘油醛，进入糖酵解。

② D- 半乳糖 ：半乳糖在半乳糖激酶的作用下生成 1- 磷酸半乳糖， Gal-1-P+UDPGlc → ( 磷酸半乳糖尿苷酰转移酶 ) → UDPGal+Glc-1-p →（ UDP 半乳糖 - 差向酶）→ UDPGlc → Glc-1-P ，进入糖酵解途径


网上搜到的 :)

douzi2008

学习 学习 。大学学的本事都快丢没有了

lemontree0531

:) 我想要应用的例子~~~~~~

哭泣的天使

用GOOGLE搜索一下，看看有没有你所需要的。呵呵

老西儿

#83 最典型的例子 酒 泡菜等等。。。。。。

绿野仙踪

糖酵解的应用能具体点吗？
是在那些方面的应用？
例如：
酿酒的原理是糖类物质的分解，经过糖酵解，最终产物是丙酮酸，然后经过无氧发酵生成乙醇！

DA家好

3.乳酸发酵---是糖酵解在食品中的应用之一。
乳酸细菌发酵糖产生乳酸和其它产物。其过程是经EMP途径，葡萄糖分解先产生2分子丙酮酸，受氢后还原为乳酸。乳酸发酵有同型和异型两类。主产物以乳酸的称为同型乳酸发酵。同型乳酸发酵的细菌多是厌气性无芽孢杆菌，如保加利亚乳酸杆菌(Lactobacillusbulgaricus)?，嗜酸乳酸杆菌?(L.acidophilus)，也有为球状的，如乳酸链球菌(Streptococcuslactis)?见图5-4。它们是中温性菌，耐酸，不生鞭毛，严格厌气性。广泛分布于土壤里、植物体上及空气中。发酵糖形成乳酸后，环境变酸，能抑制腐败细菌繁殖，使植物残体得以完好保存。所以，含糖量高的幼嫩青草和新鲜秸秆，在厌气条件下腐解时，因有乳酸形成，常经久不烂。基于同样道理，还可利用这种发酵方式制备青贮饲料或制作泡制酸菜。