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[求助]关于软面包

ly83ying

(冰女孩)

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2008-12-30 15:08 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河北省

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在近期市场上出现了一种新式软面包，顾名思义就是它的成型是蛋糕，但是口感是面包，就好像是现在比较流行的“嫁接”！它的含油量比一般的面包要高，面粉里面可定加入了一些其他特殊的添加剂：比如变性淀粉之类的，即能增加它的口感，同时还可以改善它的含油和含水率，这是本人的估计，有谁比较了解其中的起主要成分的物质，或者是关键工艺在何处，欢迎大家共同探讨！

面包

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自由自在，快乐生活！

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xiaozhou1983

(问心)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2008-12-31 08:26 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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這種新型食品，有經驗的朋友拿出來供大家學習學習

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fpexcellent

(永不言败)

该用户从未签到

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3^#

发表于 2008-12-31 08:39 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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回复 1# ly83ying 的帖子

建议您可以看看我的空间里面有这方面的资料

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fpexcellent

(永不言败)

该用户从未签到

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4^#

发表于 2008-12-31 08:44 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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回复 1# ly83ying 的帖子

配料：
高筋粉800克、低筋粉200克、高脂可可粉30克、干酵母12克、面包改良剂10克、脱脂奶60克、蛋黄200克、红葡萄酒120克、水380克、奶油120克、食盐10克、巧克力水滴300克。

制作方法：
1、将配方中的干性材料搅拌均匀，加入水搅拌成团。
2、加入奶油搅拌至面筋扩展，再加入巧克力水滴。
3、面团醒发30分钟，至案台分割，滚圆。
4、静置30分钟成型。最后发酵时间为60分钟。
5、入炉烘烤，烘烤温度上下火均为220℃，烘烤时间30分钟。

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中国江苏新美星包装机械有限公司热忱欢迎您！

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supercainiao

该用户从未签到

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5^#

发表于 2008-12-31 08:55 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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我没看到实物，不过从你的描述应该是法国的Brioche

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changmingning

(常无名)

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[LV.4]偶尔看看III

281 主题	4356 帖子	1万积分

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6^#

发表于 2008-12-31 09:17 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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我现在对蛋糕，面包的生产都是很陌生的，谁有这方面的资料传一些呀

感恩身边的人，学习遇见的事，珍惜每一秒！

食品商城，欢迎光临

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kirahmal

(togax)

签到天数: 84 天

[LV.6]常住居民II

122 主题	1579 帖子	4113 积分

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7^#

发表于 2008-12-31 12:02 | 只看该作者 | 发表于：新疆

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回复 4# fpexcellent 的帖子

配方对不对啊？干性料不少吗？

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supercainiao

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8^#

发表于 2008-12-31 13:31 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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法国的Brioche
配料：面粉的百分计%
面粉 100
干酵母 3
盐 3
糖 11
脱脂奶粉 1.5
水 11
鸡蛋 55.5
黄油 28

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ly83ying

(冰女孩)

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9^#

楼主 | 发表于 2008-12-31 14:33 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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谢谢大家的踊跃参与，不过上面那个配方好像不太对，而且也并不是说的法国的布里欧。达利园现在出售这样的产品，大家可以去看看！

自由自在，快乐生活！

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川东顽石

(川式复合调味料践行者)

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[LV.Master]伴坛终老

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10^#

发表于 2009-1-1 18:16 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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应该全是面包的做法，分层卷起来不就是夹馅面包的做法吗？醒发后进旋转烤炉之前再刷上一层油……

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liuhu228229

该用户从未签到

0 主题	3 帖子	8 积分

11^#

发表于 2009-1-3 10:18 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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求助

面包车间设计！！
设计班产2吨面包车间，绘制车间平面图.
课程设计，绝无商业目的
各位楼主帮帮忙

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tang1

该用户从未签到

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12^#

发表于 2009-2-2 15:50 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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那个是面包的做法，不是蛋糕。表面的是蛋糕。

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