黄鸡与白鸡的对比！

53324883 · 发表于 2008-12-30 09:52

目前国内市场上的肉鸡主要有三种：1.优质鸡类。2.黄鸡/麻鸡类。3.白鸡。其中占主要市场的应该是后两种，而南方又比较钟情与第二种，北方比较钟情与第三种，主要是受区域、价格、口感、客户群的影响非常大，大家讨论一下，以后的会走哪个方向了？

[本帖最后由石竹于 2008-12-31 12:06 编辑]

percy0121 · 发表于 2008-12-30 09:58

跑山鸡最终会成为市场主体因为吃过跑山鸡的人都知道跑鸡有一种独特的鲜感

53324883 · 发表于 2008-12-30 15:37

现在的人都在提倡吃什么走地鸡，自养鸡，农家鸡，可是在实际的运作过程中到底是不是真的了？散养鸡管理费用高，风险大，成本也高，规模话笼养鸡可以使各种成本都大幅度的降低，所带来的就是可观的经济效益！！也能满足越来越大的肉食消费！！！

percy0121 · 发表于 2008-12-30 16:33

这就是你理解错误了
笼养鸡虽然很嫩但是没有味道如果市面上有人专供跑山鸡这些笼养鸡就会被淘汰其烹饪味道是无可比拟的但是为何跑山鸡少吧因为其产蛋率低

53324883 · 发表于 2008-12-30 16:38

其实南方的黄鸡类大部分都是优质鸡类的，只是养殖的方式不同而造成看所谓的笼养鸡与跑山鸡，LS所说的跑山鸡放到笼里养也就成笼养鸡了，我所说的笼养鸡放到地面进行平养，再饲喂一些比较绿色的饲料（稻谷、米饭、草种等）就成了LS所说的跑山鸡了。但是成本高啊！！！！！！！

percy0121 · 发表于 2008-12-31 10:01

我所说的跑山鸡是指不进笼随意跑的鸡山东也有人叫草鸡至于饲料可以人工投放也可自觅饵食这种鸡只有在晚上才被放入笼中以防野猫黄鼠狼之类的刁走

7shooting · 发表于 2008-12-31 10:10

黄鸡和白鸡有啥区别捏？请楼主指教！！~

对了，还有——优质鸡肉的口感要求是什么呀？？

53324883 · 发表于 2008-12-31 10:45

其实按照北方的做菜习惯，特别是吃辣的，优质鸡与白鸡根本吃不出来大的区别，主要是按照蒸，或者放少量作料的焖，就能吃出来，自己试过，优质鸡肉质比较滑，吃起来不但有基本的肉香，还有一点点的甜，嚼起来没有明显的粗纤维，稍微咀嚼几下就可以吃下去了，肉质比较粗糙的话得嚼很久。（个人意见，欢迎LS指正）

53324883 · 发表于 2008-12-31 10:50

回复6楼，谢谢你的讨论，明白你所说的鸡了，应该就是跟农村家里养的那样的鸡，那样的鸡价值确实高啊，过年过节的时候如果有这样的名头，可以卖很高的价格，开始毕竟不能大量的供应市场啊。我以前做个饲料的销售，当时碰到一个人对我说过这样一句话“哎，现在的肉全部让你们搞的没有肉味了”，很无奈！

7shooting · 发表于 2008-12-31 11:07

呵呵~我觉得肉质的粗糙与否主要与鸡的年龄有关.

在我们家，好鸡的标准是：肉质紧密、有弹性，风味浓郁独特&百嚼而有味~~
真正优质的鸡，放大料&过度加工是一种浪费~

我们那很出名的文昌鸡的做法是：
用水将鸡煮到八层熟，直接斩块，蘸上用酱油、醋、蒜、糖、金橘汁做成的调料——咬上一口，就十分鲜香美味了~~