许喜林－食品生产的生物性危害分析与控制

Norfood · 发表于 2008-11-30 11:06

以后的标准是“撤回”，而非“召回”

要用标准的语言说话

Norfood · 发表于 2008-11-30 11:07

现在开始介绍：食品中微生物的菌相

新鲜食品受动植物生长环境中的微生物菌相的
影响，海产鱼贝类受海水、河水等的微生物菌
相的影响，形成了新鲜食品的微生物菌相，蔬
菜、水果、谷类、加工原料的淀粉等均受到土
壤中微生物的污染
♦
♦ 加工食品中的微生物，食品经加热处理后，可
见到耐热细菌及由器具、空气污染而来的细菌
形成的微生物菌相
♦ 食品中的微生物菌相常常是1--2种微生物占优
势，一旦形成微生物菌相，再由其他环境引起
的小规模污染不会使其发生变化

Norfood · 发表于 2008-11-30 11:09

许老师在介绍他曾经给深圳某工厂提出的更改车间布局，很好解决生熟交叉污染问题的“馊主意”

Norfood · 发表于 2008-11-30 11:11

现在开始介绍HACCP

生物性危害的控制(HACCP)
♦ 食品生产中对付微生物危害的方法：
♦ 减菌：预处理程序
♦ 灭菌：加工过程
♦ 抑菌：贮存

Norfood · 发表于 2008-11-30 11:13

建议产品微生物作为检验指标，不适合作为关键控制点

西门吹灯 · 发表于 2008-11-30 11:13

过敏原的控制处于空白阶段。没有警示机制。

Norfood · 发表于 2008-11-30 11:15

许老师在回顾昨天张处长谈论到的自检自控的话题

zj123 · 发表于 2008-11-30 11:17

俺不懂微生物,可也要过来听听,多学点总没错

Norfood · 发表于 2008-11-30 11:17

现在记录CCP记录有很多整点记录，都是整点，很不真实，其实肯定是有提前或推迟5分钟的情况

Norfood · 发表于 2008-11-30 11:18

HACCP体系最大的优点之一在于具体问题具体分析，不能套用。希望大家正真用这个体系，而不是为了审核

Norfood · 发表于 2008-11-30 11:22

现在在回顾三鹿事件，问题出在奶站，负责农场的农业部不管，负责流通的工商又不管农村的，三鹿说他也测不出来，所以只能怪奶牛～～

Norfood · 发表于 2008-11-30 11:23

现在开始讲到橘子事件，产地追溯很困难，你买的橘子更本不清楚是哪生产的

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