肉鸭的杀菌问题？？？

luotuo · 发表于 2008-9-4 22:16

各位大侠，您们好！我想求助的是：
我厂生产700克的定量分割的烤鸭，先腌制，再煮制，煮到7，8成熟后捞出，待凉后定量分割，抽真空，铝箔袋封装，经过高温杀菌后变得非常软！怎么办？杀菌条件为：升温20分钟---保温60分钟--冷却25分钟，我的杀菌工艺有问题吗？？？望各位予以赐教，小弟先谢啦！！

乌蒙山鹰 · 发表于 2008-9-4 22:33

除非是老鸭，否则肯定是这样，考虑鸭的品种或处理工艺及配合杀菌温度和时间

塞外独狼 · 发表于 2009-5-14 14:24

我觉得你的杀菌时间有点太长了,我们一般高温保持25分钟就可以了,你应该根据你们的产品工艺进行了一下测试.必要时要对高温灭菌设备进行检定测试.

biancheng · 发表于 2009-5-14 14:48

杀菌温度是多少呢？

typhoon96 · 发表于 2009-5-15 07:31

保温60分钟，生的鸭子放进去也熟了

[求助]肉鸭的杀菌问题？？？