豆花的制作

禾饼子

有哪位大虾熟悉豆花制作的，烦请指点一下，谢谢先。

禾饼子

是想问豆花制作的工艺是什么。:) :) :)

zhenl

lz在问问题之前要懂得先进行搜索~~
1.将黄豆洗净，以清水浸泡隔夜取出沥乾。

2.加3/2公升水於浸泡过的黄豆，以果汁机打成豆浆，以三层纱布(或洗衣袋)过滤，除去豆渣。

3.将熟石膏及蕃薯粉以60克的水搅拌至完全溶解。

4.将完全溶解的熟石膏水与蕃薯粉倒入铝锅中备用。

5.将上述豆浆以中火煮沸（小心锅底烧焦，要不停搅拌），趁将豆浆倒入装有石膏水与蕃薯粉的铝锅中，静置15-20分鐘成型，放入冰箱冷藏即可食用。

6.食用时可加入薑、糖水、桂圆、绿豆汤或红豆汤。
大致是这样 如果企业里要进行生产 那么要置顶相应的标准 也应该有国标吧~~

will_young

楼上厉害啊！不过好像没有见过放番薯粉的哦！

禾饼子

谢谢3楼的先，
我试试看。。。。。

大师

请教一下三楼的放藩薯粉起啥子作用哦？

zhangtingasd

你可以使用一种叫α-葡萄糖的内脂来做豆腐花，可能效果好一点。这是我以前常用的东西，不过好多年没有做豆腐了，只有一点点影象。

wbx1972

用葡萄糖内脂，温度85度。:) :) :)

ydcmilk

原帖由 zhenl于 2008-9-4 09:54 发表
lz在问问题之前要懂得先进行搜索~~
1.将黄豆洗净，以清水浸泡隔夜取出沥乾。

2.加3/2公升水於浸泡过的黄豆，以果汁机打成豆浆，以三层纱布(或洗衣袋)过滤，除去豆渣。

3.将熟石膏及蕃薯粉以60克的水搅 ...

比例：
熟石膏5g＋地瓜粉40g＋冷开水100g
清浆2000cc
凝固剂先置入深锅，待清浆降温至90℃～85℃，一鼓作气将清浆快速倒（冲）入深锅，（锅底需架空以利通风平均降温）静置40～60分钟
制作豆花会失败的原因：
1》清浆浓度不对→太浓/硬
→太淡/稀or不能凝固
2》锅子不洁（残留油质）→无法凝固
3》锅不够深
/清浆与凝固剂未能完全冲扮混和（七分满）
4》倒浆未一气呵成
/清浆与凝固剂未能完全冲扮混和
5》清浆温度不对
6》凝固剂比例不对
7》锅具直接放在地上或工作台面，散热不均
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小心搬运
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