油炸鱼皮工艺流程及参数

ly83ying · 发表于 2008-8-9 16:13

最近要做油炸鱼皮的试验，但没有找到好的方法，工艺分为两种：1，鱼皮→切段→油炸→调味 2，鱼皮清洗→切段→裹糊调味→油炸。现在出现的问题是如果鱼皮不经过裹糊直接油炸时，鱼皮会皱缩比较厉害，颜色也非常难看。如果采用第二种方法的话，油炸时，不酥脆，时间长一点就会时颜色过重，出现糊的症状。谁做过这种产品，或者是比较了解，解释一下原因，你们一般用什么方法加工！谢谢了！

ly83ying · 发表于 2008-8-19 08:36

关于鱼皮的调味都有什么口味呢？有比较了解的吗？

zr6684 · 发表于 2016-6-2 13:21

楼主好人，一生平安。顶帖是一种美德。。。挣粮票。。。

un-chi · 发表于 2016-12-1 15:17

好说好说，这是挖坟吗。需要的资料详见：润志香脆鱼皮

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