荔枝汁饮料的加工

酸甜苦辣11

荔枝汁饮料的加工

mumuzhen

先下下来看看，有没有参考价值！:)

符霞

好东西啊！！！！！

hg_lba

荔枝汁饮料的加工
一、实验原理及内容
果汁饮料的生产是采用压榨、浸提、离心等物理方法，破碎果实制取果汁，再加入食糖主食用酸味剂等混合调整后，经过脱气、均质、杀菌及灌装等加工工艺，脱去氧、钝化酶、杀灭微生物等，制成符合相关产品标准的果汁饮料。
二、实验材料与设备
1、实验材料
新鲜荔枝、蔗糖、CMC等稳定剂、酸味剂、抗氧化剂、食用香精、食用色素等。
2、设备
不锈钢果实破碎机、打浆离心取汁机、不锈钢刀、离心机、胶体磨、脱气机、高压均质机、超高温瞬时灭菌机、压盖机、不锈钢配料罐、不锈钢锅、糖度计、玻璃瓶、皇冠盖、温度计、烧杯、台秤、天平等。
三、工艺流程及操作要点
1、工艺流程
选料→去核、剥壳→打浆→调配→均质→加热→热灌装→压盖→杀菌→冷却→成品
2、操作要点
(1)选料：果实应新鲜良好，成熟适度，风味浓郁。剔去病虫害、腐烂及未成熟果。
(2)去核、剥壳：手工去核、剥壳。
(3)打浆：用筛板孔径为1.5～2.5毫米的打浆机打浆取汁；荔枝肉渣经压榨也可取得余汁。
(4)过滤、离心：用60-80目的滤筛或滤布过滤，除去渣质，收集果汁；然后采用果汁离心机将果汁与其它成分分离心，收集清汁。
(5)调配：原汁60千克，14％浓度糖水40千克，柠檬酸适量，调至果汁糖度为14％～16％（蔗糖10％～12％），含酸量为0.2％，pH3.8～4.2。稳定剂0.10％-0.30％，食用色素及食用香精少许。按以上参考果汁饮料配方，加入甜味剂、酸味剂、稳定剂等，在配料罐中搅拌混合均匀。甜味剂、酸味剂等必须先行溶解、过滤备用。
(6)均质：采用高压均质机对已经脱气的果汁进行均质，均质压力为18-20Mpa。
(7)加热：混合调配后的汁，立即加热至汁温达到75～80℃，粗滤后迅速装罐。
(8)装罐密封：装罐前罐盖事先消毒，密封时果汁中心温度不得低于70℃。
(9)杀菌冷却：沸水中煮15分钟，快速分段冷却。
3、产品雷竞技百科 指标
产品呈乳白色或淡黄色；具有新鲜荔枝甜果汁应有的风味，无异味；汁液均匀混合，长期放置允许有沉淀；原果汁含量不少于60％；可溶性固形物(以折光度计)12％～15％；总酸度(按柠檬酸计)0.2％～0.25％。

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shenwywork

这个貌似是好东西，先顶一下再看~

Belldandy

能存放多久，而且夏天喝多了容易上火 =。=

9994017

这个出来放置一段时间不会变色么？