广州正宗叉烧制作与秘方

syfyf · 发表于 2009-4-29 16:47

5000元，太多了吧。

xiangjier · 发表于 2009-5-6 17:59

谢谢楼主分享，不错的资料

awindouwei · 发表于 2009-5-6 22:01

烧鹅料100克是什么配方，这是一个秘方！

biancheng · 发表于 2009-5-13 11:30

密汁叉烧
1.选料：叉烧分为瘦叉与花叉，瘦叉最好的选料为枚肉，花叉的选料为冰冻的去皮五花肉。注：猪耳朵后有两块2.5两*2的真正枚肉为上上做叉烧的极品原料。
2.加工：把枚肉切成2*3*30厘米左右的长条
五花肉直接切成如此规格的长条。
3.腌制：（以10斤肉为例）
糖1斤沙姜粉100—150克胡椒粉30克味精100克鸡精100克柱侯酱75克盐30—50克蒜茸250克生抽100克（可以不放）烧鹅料100克头曲酒50克（也可以放玫瑰露酒）
把以上配料充分搅拌均匀，配料中的味料要完全溶解，以便猪肉完全均匀入味。腌制时间最少为3小时，6—10小时以上更好。
4：烧制：把已经腌制好的叉烧胚肉用叉烧针串好，放入烧炉中打火烧20分钟，取出均匀淋上糖水，再大火烧10分钟，取出淋糖水，再用中小火烧10分钟，取出淋上糖水即可上市。
5：糖水制作方法：
麦芽糖1份
水 3.5份
把麦芽糖放在水中开小火溶解，后加少许的浸泡过的琼脂即可。

zhang_li · 发表于 2009-5-19 15:36

叉烧我喜欢，故我下载啦

liweilin041 · 发表于 2009-5-19 17:42

怎么打不开呀，到底是怎么回事

Love小馒头 · 发表于 2009-5-19 18:48

下载后解压就可以了，可以打开的
你也可以看29楼的内容，他已经将楼主的内容贴出来了

xjj43154315 · 发表于 2009-8-17 11:36

烧鹅料100克是什么东西啊？不说的话和没发出来差不多～

palette · 发表于 2009-8-30 13:06

这个资料不怎么样。

dny888888 · 发表于 2009-9-9 15:29

我记得以前在学校做的叉烧很好味道啊！

wzwjx16 · 发表于 2009-9-9 19:16

什么东西啊！整一个乱码，白白的浪费我的粮票

wg20078 · 发表于 2009-9-15 01:40

不会这么贵吧。。。。5000！！

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