煎炸油使用寿命？

ly83ying · 发表于 2008-6-11 11:16

在油炸食品中煎炸油的使用寿命，谁有比较可靠的数据，比如油温110度-150度，有可以使用多长时间？160-180度可以使用多长时间，190-200度时使用时间？

食品科技人 · 发表于 2008-6-11 11:24

煎炸油的使用寿命不是以温度、时间为指标的，而主要是关注煎炸油的过氧化值、酸价、色度等指标的，只要过氧化值、酸价不超标煎炸油就一直可以用。

ly83ying · 发表于 2008-6-11 14:46

我知道啊，但是一般情况下，油炸温度高的话使用时，油的裂变程度肯定会大，而且使用时间肯定就短了吧！

dream85 · 发表于 2008-6-11 15:06

不知道有没有标准命令规定啊？

食品科技人 · 发表于 2008-6-11 16:15

在较高温度下使用时，油的裂变速度肯定会大，使用时间相应也就短了。

乌蒙山鹰 · 发表于 2008-6-12 11:09

食用煎炸油卫生标准GB7102,羰基价小于50,酸价小于5

大漠孤烟儿~ · 发表于 2008-6-12 11:24

楼主对这个问题可以考虑做个试验不同油温不同时间分别进行过氧化值、酸价、色度等指标的测定做一个报告方便自己确认也方便大家参考写个论文也不错啊

乌蒙山鹰 · 发表于 2008-6-12 11:46

补充,
食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7102.1,
酸价小于5
羰基价小于5(meq/kg)
极性物质27(%)

fsbangling · 发表于 2008-6-13 14:13

<<食用煎炸油在油炸过程中控制的卫生标准>>: AV<5.0MGKOH/G,羰基价<50MEQ/KG,极性物<27%

ly83ying · 发表于 2008-6-14 14:42

我是想知道确切的时间比如几个小时，那个朋友的提议很不错，有机会的话可以做个试验!

夜风玲 · 发表于 2008-6-14 14:51

请问谁有这个极性物质的检测方法？

zr6684 · 发表于 2016-6-2 13:20

楼主好人，一生平安。顶帖是一种美德。。。挣粮票。。。

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