蛋黄处理

感悟 · 发表于 2008-5-27 09:24

请教各位前辈，蛋黄月饼中鲜蛋黄怎么处理才能既保证口感又保证保质期呢？
听说现在有的厂家是将真空蛋黄用油浸泡后直接包制，请问具体工艺？用过的油咋处理？
谢谢

xwwrrdd · 发表于 2008-5-27 12:16

最好买腌制好的生咸蛋，然后自己打蛋黄
香港大的月饼厂商都是这样的。。。。。

感悟 · 发表于 2008-5-27 23:23

可是包制前不处理吗？
如何能保证保质期呢？

xwwrrdd · 发表于 2008-5-28 11:59

现打现用，顶多风干一下
打的过程就可以把散黄严重的剔除了

tanjia · 发表于 2009-4-15 14:52

买咸蛋黄可以啊，不是很咸，但有盐分，可以保存较长时间，味道也很好。

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