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[求助]番茄沙司后杀变稀

729408917

(独钓寒江雪)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2025-3-19 11:58 | 只看该作者回帖奖励

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番茄沙司在做完后，后杀会变稀，换了好多淀粉都不行，救命！

沙司, 番茄, 淀粉, 救命

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2025-3-19 12:43 | 只看该作者 | 发表于：美国

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淀粉糊化啊，换其他增稠剂试试

知足常乐，随遇而安

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(独钓寒江雪)

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2025-3-19 13:08 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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xilinxu 发表于 2025-3-19 12:43
淀粉糊化啊，换其他增稠剂试试

有用黄原胶了，就是煮完是稠的，然后杀菌锅杀菌后变稀了

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2025-3-19 13:15 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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高温怕坏了原有的胶体体系，找热不可逆的，或者耐高温的。

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(独钓寒江雪)

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2025-3-19 13:45 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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东海钓夫发表于 2025-3-19 13:15
高温怕坏了原有的胶体体系，找热不可逆的，或者耐高温的。

好的，我们有换淀粉，现在是换黄原胶看看对吧？

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苏始安

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[LV.8]以坛为家I

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发表于 2025-3-19 13:46 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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试试果胶？

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2025-3-19 13:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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看看别人家配料表？

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fangzhou5758

(方舟)

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[LV.9]以坛为家II

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8^#

发表于 2025-3-19 13:48 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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热灌装，防腐剂，不杀菌，工艺就歪了

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729408917

(独钓寒江雪)

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2025-3-19 13:52 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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苏始安发表于 2025-3-19 13:46
试试果胶？

好的，晚点我试试看

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729408917

(独钓寒江雪)

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2025-3-19 14:02 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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石竹发表于 2025-3-19 13:46
看看别人家配料表？

好的，我去看看

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(独钓寒江雪)

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2025-3-19 14:03 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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fangzhou5758 发表于 2025-3-19 13:48
热灌装，防腐剂，不杀菌，工艺就歪了

就是以前是防腐剂，现在想变成杀菌的

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2025-3-19 16:03 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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729408917 发表于 2025-3-19 13:45
好的，我们有换淀粉，现在是换黄原胶看看对吧？

试试看吧，也可以找原料厂家沟通下。

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