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[求助] 酱卤制品问题咨询

学习使人进步

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2025-1-6 09:42 | 只看该作者回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：上海

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各位酱卤肉大佬们，帮忙解答一下问题
1、近期做酱卤鸡产品，背景鸡腿有淤血；
2、酱卤后鸡表面正常，部分鸡大腿处剪开后里面肉质偏软，一层膜内部包含水分，闻之有异味。部分鸡正常。
3、供应商回复为油脂高温液化，卤水浸泡时间长，捞出来卤汤处于低温状态，脂肪和卤汤同时进入鸡皮层造成的。

酱卤, 问题, 液化, 水分, 肉质

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2025-1-6 09:45 | 只看该作者 |发表于：山东省

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也许原料就是坏的。

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[LV.4]偶尔看看III

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3^#

楼主| 发表于 2025-1-6 09:52 | 只看该作者 |发表于：上海

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石竹发表于 2025-1-6 09:45
也许原料就是坏的。

我也想证明这个，可我不知道咋证明

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主| 发表于 2025-1-6 09:53 | 只看该作者 |发表于：上海

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我上传了一个视频

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2.77 MB, 下载次数: 18, 下载积分: 粮票 -1

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2025-1-6 09:55 | 只看该作者 |发表于：山东省

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学习使人进步发表于 2025-1-6 09:52
我也想证明这个，可我不知道咋证明

检查原料啊。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主| 发表于 2025-1-6 09:56 | 只看该作者 |发表于：上海

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石竹发表于 2025-1-6 09:55
检查原料啊。

原料解冻前后表面看不出任何异常

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主| 发表于 2025-1-6 10:11 | 只看该作者 |发表于：上海

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有没有东野大神好友的，帮我@一下呀

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(生产许可)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2025-1-6 10:13 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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学习使人进步发表于 2025-1-6 09:52
我也想证明这个，可我不知道咋证明

自己宰几只鸡，放在一道加工再看看。

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(伙伴网小老头)

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[LV.9]以坛为家II

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9^#

发表于 2025-1-6 10:19 | 只看该作者 |发表于：福建省

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原料检验，解冻后检验

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(大树将军)

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[LV.6]常住居民II

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10^#

发表于 2025-1-6 10:25 | 只看该作者 |发表于：河南省

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绝对是原料问题，养殖场受的伤，主要是你们厂不大正规，没有做原料检验

非暴力不合作

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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11^#

发表于 2025-1-6 10:39 | 只看该作者 |发表于：山东省

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淤血一般是鸡宰杀过程受内伤了，外表也看不出来。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主| 发表于 2025-1-6 11:13 | 只看该作者 |发表于：上海

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东海钓夫发表于 2025-1-6 10:39
淤血一般是鸡宰杀过程受内伤了，外表也看不出来。

我知道淤血是不好的，但成本问题采购了，先不讨论这个问题；
我的问题是，供应商告诉我烧煮后鸡腿部位内部有水分、软软的、有异味是油脂进入的原因，我对这个存疑，所以想询问一下。

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