“牛肉”上热搜，一边是商务部立案，一边是假牛肉泛滥

王中泰

“牛肉”上热搜，一边是商务部立案，一边是假牛肉泛滥

商务部27号发布公告，决定从2024年12月27日起对进口牛肉进行保障措施立案调查。原因是牛肉进口量增加，导致国内产业遭受冲击。

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而12月29日，有报道顾客买到的原切牛排疑似合成肉，一搓就碎像捏海绵，还喷水。

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国内买到注水肉、合成肉、碎肉夹心的案例不少，在号称牛肉火锅出名的某城市自助餐，人均消费近80块，标了肥牛卷、羊肉卷的，也都不是正常牛羊肉，口感很差。

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孩子吃了几口，表示只有那些大块带骨头的是真肉，至于是不是牛肉还两说，因为口感和气味都不符合。一说起来，无非就往养殖成本大、真正牛肉价格高的原因上靠。其实对于牛肉养殖业之外的人来说，更多的是关注“我能不能吃到好牛肉、真牛肉”，“牛肉价格能不能达到舍得吃、敞开吃的状态。”至于对养殖业的来说，自然是希望进口牛肉贵，这样自己的牛肉才有价格优势。有点像日本的农业协会，为了保证国内西瓜产业，对进口西瓜做限制，搞得日本民众吃不上便宜的好西瓜。

本次政策，短期对于食客来说，是非常不友好的。本身国际贸易，就是希望大家都用上物美价廉的产品。而反倾销则是为了保障自己的产业相对稳定，避免大批退出后国外提价限制。因为国内养殖牛肉的稳定供应，对国民以及国土安全有利好，避免饥一顿饱一顿，所以政策的长期影响，不好判断利弊。

之所以外国牛肉敢卖的便宜，牧场养殖草料便宜，虽然人工成本高，但机械化使得人工使用少，成本反而低了。

国内的养殖业，人力需求相对大，至于所说的成本高，不太好计算。毕竟早些年，牛是劳动力，而现在更多的是用来食用。

虽然我们从媒体看觉得国内牛肉曾经便宜了，但有相关报道表示，国内牛肉消耗人均下来，2023年一年也只有是7公斤左右，远远低于世界平均水平。也就是说，我们普通人吃的真不多。

对国内牛肉产业下游的来说，政策也不是全部利好。在国内牛肉价格相对低且稳定的阶段，如果开了牛肉特色的饭店，那么政策实施后牛肉价格可能会提高，然后饭店运营成本增加，甚至有些商家为了保住客流，不敢明目张胆的涨价。为了盈利，可能会通过偷偷减少份额或者以次充好的方式来降低成本。最终消费者用脚投票，减少食用频次，造成牛肉消耗的整体减少，餐饮业受创。

从这看，冷冻牛肉确实有存在的商业价值，如果在价格便宜时大量进货储存，可能就会平稳的度过这个争议阶段。当牛肉价格有拉升，那么猪肉、鸡肉的价格可能也会有提高，对于价格敏感性消费者，能做的可能是转而投向更价低的替代品，比如大豆、花生、鸡蛋等等，造成更大范围的波动。


来源：食品加工包装在线