利用白酒酒糟、灵芝药渣发酵生产食醋的研究

刘先印lxy

廖湘萍1‚奚邦敏2
（1．湖北轻工职业技术学院 ‚武汉 430070；2．武汉酒厂随州分厂‚武汉 430070）
摘要：目的：对白酒厂和灵芝加工的副产物的综合利用‚开发出功能性食醋。方法：以白酒厂酒糟残
余淀粉、灵芝药渣残余灵芝多糖为原料‚选用麸曲为糖化剂、活性酵母、醋酸菌为发酵剂‚采用半固
态发酵法生产食醋。结果：该产品将普通食醋的营养成分和灵芝的药用效果有机地结合起来‚是一
种具有保健功能型的食醋。结论：该工艺是白酒厂、食用菌加工厂实现清洁生产一条切实可行的方
法。该工艺的实施解决了白酒厂酒糟污染环境、困扰企业发展的问题。
关键词：灵芝多糖；酒糟；醋酸发酵；保健醋

天下无有

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yongzhewudi521

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