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楼主: 子若

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[求助] 食品研发中如何进行配方的研发和优化？

(唐大公子)

该用户从未签到

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13^#

发表于 2024-9-1 16:06 | 只看该作者 |发表于：四川省

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要先明确优化的目的，比如提升产品雷竞技百科还是优化成本，提升产品雷竞技百科，要解决那些问题，查一下文献寻找因素，做试验方案设计

看书、学习、锻炼、新生活

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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14^#

发表于 2024-9-1 16:09 | 只看该作者 |发表于：山东省

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子若发表于 2024-9-1 15:37
是调配方用料的比例和用到的条件吗？

对啊。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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15^#

发表于 2024-9-1 16:25 | 只看该作者 |发表于：山东省

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子若发表于 2024-9-1 15:34
实际工作中配方开发和优化是怎么开展的呀？

不知道，没做过研发，不同公司有不同流程，有的靠领导拍脑袋，有的是外来的和尚拍屁股。
一般正常情况下，还是要用一些统计学方法的。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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(小蘑菇)

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[LV.Master]伴坛终老

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16^#

发表于 2024-9-1 17:33 | 只看该作者 |发表于：广东省

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子若发表于 2024-9-1 15:35
实际工作中配方开发和优化是如何开展的呀？

迎合市场，成本，噱头，生产效率

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该用户从未签到

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17^#

楼主| 发表于 2024-9-1 17:53 | 只看该作者 |发表于：广东省

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biancheng 发表于 2024-9-1 16:06
要先明确优化的目的，比如提升产品雷竞技百科还是优化成本，提升产品雷竞技百科，要解决那些问题，查一下文献寻找因素， ...

好的感谢

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银河守望者

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2024-9-2 11:42 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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用PLM系统，记录每一次研发数据，形成配方分析，配方预测。

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发表于 2024-9-15 13:46 | 只看该作者 |发表于：广东省

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如果因素比较多，正交设计可以大大减少实验次数，提高实验效率，同时还能分析出各因素的主次关系和交互作用的大致情况，但由于经验和实验条件限制，我知道的公司一般用单一元素变量，多因素和正交只在学校和科研机构见过。但如果经验足够丰富，方法无所谓的，像楼上那些大佬，随便调调就出来了

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发表于 2024-9-18 14:50 | 只看该作者 |发表于：上海

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本帖最后由吃茴香于 2024-9-18 14:52 编辑

只做过湿的（饮料类），干的不太懂，饮料基本看过几个配方之后就会调了，挺简单的，先调糖酸，再调香精有的含乳的可能要复杂一些，需要测试稳定剂。

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21^#

发表于 2024-9-22 20:09 | 只看该作者 |发表于：山东省

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生产配方能跳出一款好的产品吗？

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(休食工匠)

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[LV.Master]伴坛终老

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22^#

发表于 2024-9-24 09:55 | 只看该作者 |发表于：四川省

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研发就是在不断试错中累积和成长。

专注休闲食品坯体质构解决方案，承接复合调味料配方定制，可联系：VX（QQ）794038184

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[LV.4]偶尔看看III

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23^#

发表于 2024-10-5 14:39 | 只看该作者 |发表于：山东省

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正交试验试一下

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该用户从未签到

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发表于 2024-10-17 16:06 | 只看该作者 |发表于：广东省

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哈罗德发表于 2024-9-15 13:46
如果因素比较多，正交设计可以大大减少实验次数，提高实验效率，同时还能分析出各因素的主次关系和交互作用 ...

我了解正交实验好像要结果能量化，也就是形成数据才有用。像食品口感、酸甜等更多还是感官评价，所以我常用猴子爬坡法，我也是刚入行分享自己看法

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