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[求助] 鱼糜制品的丸子生产过程中出现部分不浮

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2024-8-31 17:31 | 只看该作者回帖奖励

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1.我们在添加磷酸盐和食用盐添加顺序是否有关系，先加哪种？
2.还有哪些关键控制点？太难受了搞了两个月了。

丸子, 顺序, 食用盐, 我们, 鱼糜

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发表于 2024-8-31 20:42 | 只看该作者 |发表于：江西省

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搞了两个月，食用盐和磷酸盐添加顺序的实验没做一下？

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发表于 2024-8-31 22:49 | 只看该作者 |发表于：山东省

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料不均匀？

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发表于 2024-9-1 01:10 | 只看该作者 |发表于：广西

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你把浆打死了，找个好点的打浆师傅吧，
最重要的是出浆温度要控制在4-10℃。
先提取盐溶蛋白，再保水。

老钱 17639603708

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楼主| 发表于 2024-9-1 08:27 | 只看该作者 |发表于：福建省

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老钱3015 发表于 2024-9-1 01:10
你把浆打死了，找个好点的打浆师傅吧，
最重要的是出浆温度要控制在4-10℃。
先提取盐溶蛋白，再保水。

我这个就是师傅教我的，他打的顺序跟我一样都没问题。

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楼主| 发表于 2024-9-1 08:29 | 只看该作者 |发表于：福建省

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fuxiaoru6666 发表于 2024-8-31 20:42
搞了两个月，食用盐和磷酸盐添加顺序的实验没做一下？

老师傅带我做的时候没问题，我做就有问题。然后我开始研究添加顺序是不是有什么不对。

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楼主| 发表于 2024-9-1 08:30 | 只看该作者 |发表于：福建省

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石竹发表于 2024-8-31 22:49
料不均匀？

搅拌了有半个多小时理论上应该均匀了

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发表于 2024-9-1 08:31 | 只看该作者 |发表于：江西省

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朱敛发表于 2024-9-1 08:27
我这个就是师傅教我的，他打的顺序跟我一样都没问题。

请他撮一顿！教会徒弟饿死师傅，知道吗？

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发表于 2024-9-1 08:31 | 只看该作者 |发表于：江西省

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朱敛发表于 2024-9-1 08:27
我这个就是师傅教我的，他打的顺序跟我一样都没问题。

教会徒弟，饿死师傅，知道吗？

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发表于 2024-9-1 08:31 | 只看该作者 |发表于：江西省

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朱敛发表于 2024-9-1 08:27
我这个就是师傅教我的，他打的顺序跟我一样都没问题。

教会徒弟，师傅没饭吃，知道吗？

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楼主| 发表于 2024-9-1 08:36 | 只看该作者 |发表于：福建省

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fuxiaoru6666 发表于 2024-9-1 08:31
教会徒弟，师傅没饭吃，知道吗？

唉，要是有用就好了。

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(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-9-1 09:16 | 只看该作者 |发表于：山东省

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朱敛发表于 2024-9-1 08:30
搅拌了有半个多小时理论上应该均匀了

小料有没有先溶解或者和其他料混合再加入？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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