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[讨论] 怎么降低冷加工糕点的水分含量？

该用户从未签到

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发表于 2024-8-6 17:06 | 只看该作者回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：河南省

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怎么降低冷加工糕点的水分含量？水加少了很松散容易碎，不能长途运输，水加多了水分含量又上去了

水分, 水分含量, 含量, 糕点, 冷加工

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签到天数: 20 天

[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2024-8-6 17:26 | 只看该作者 |发表于：上海

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可以通过增稠剂解决松散吗

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-8-6 17:57 | 只看该作者 |发表于：山东省

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降低下水分活度。

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(梦)

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[LV.Master]伴坛终老

13 主题	2003 帖子	3333 积分

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发表于 2024-8-6 18:51 | 只看该作者 |发表于：江苏省

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加点高粘度的CMC试试看

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(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-8-7 00:05 | 只看该作者 |发表于：江西省

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我觉得以最佳口感的水分为准。水分高可以加合法的食品添加剂或者采用杀菌。

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该用户从未签到

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发表于 2024-8-28 15:41 | 只看该作者 |发表于：安徽省

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降低水分活度热加工后再添加的原料水分控制一下

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