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[求助] 酸性食品不后杀菌可以吗？

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[LV.3]偶尔看看II

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电梯直达

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1^#

发表于 2024-7-11 11:04 | 只看该作者回帖奖励

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|倒序浏览 |阅读模式 |阅读模式 |发表于：上海

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是这样的。有一食品，流体状，酸性，可溶性固形物＜50%，料液过UHT后进行普通罐装（不是无菌灌装），瓶装或复合铝箔袋，罐装车间洁净度10万级，请问可否满足保质期12个月的要求？微生物可以达标吗？

求大神们赐教！

罐装, 食品, 酸性, 生物, 杀菌

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(慕琦)

该用户从未签到

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2^#

发表于 2024-7-11 11:17 | 只看该作者 |发表于：福建省

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瓶装或铝箔袋装的能再加热，你担心还有问题，就再巴氏灭菌加一道保险呗。

喜欢1.天之痕；2.《这一生都只为你》；3.画漫画。4.foodmate。

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(白石蓝溪)

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[LV.1]初来乍到

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3^#

发表于 2024-7-11 11:18 | 只看该作者 |发表于：广东省

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不行，杀菌后不是无菌灌装，这就违反工艺设计原则，有产品腐败的可能性存在。不是你做实验，做测试就能证明没问题的事情。

有人和我说吃肉不健康，但我就是喜欢吃肉。

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[LV.2]偶尔看看I

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发表于 2024-7-11 11:22 | 只看该作者 |发表于：广东省

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你要是ph足够低，不杀问题也不是很大

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(水中剑)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2024-7-11 11:26 | 只看该作者 |发表于：云南省

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pH多少？灌装温度？

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笔落绘风声

(笔落绘风声)

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[LV.1]初来乍到

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6^#

发表于 2024-7-11 11:27 | 只看该作者 |发表于：四川省

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FGHYYE 发表于 2024-7-11 11:18
不行，杀菌后不是无菌灌装，这就违反工艺设计原则，有产品腐败的可能性存在。不是你做实验，做测试就能证明 ...

赞同！！！

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善语结善缘，恶语伤人心。

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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7^#

发表于 2024-7-11 14:22 | 只看该作者 |发表于：山东省

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酸性食品巴杀一下应该可以。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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[LV.3]偶尔看看II

131 主题	1803 帖子	4275 积分

Foodmate Team

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8^#

发表于 2024-7-11 16:00 | 只看该作者 |发表于：山东省

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具体看什么物料，有些酱料是可以加热以后冷却在10万级环境冷灌装的。最保险的方法是UHT冷却段的温度在90左右，热灌装保温杀菌再冷却。需要要杀菌工艺的制定的咨询服务不？需要的话联系我们！

食品邦:专注于食品行业产品研发生产技术方案落地服务，合作咨询请添加微信（17653538951）！

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一叶知秋君莫笑

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[LV.7]常住居民III

16 主题	644 帖子	1108 积分

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9^#

发表于 2024-7-11 16:54 | 只看该作者 |发表于：四川省

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主要看你灌装温度高不高

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[LV.3]偶尔看看II

113 主题	434 帖子	2117 积分

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10^#

楼主| 发表于 2024-7-11 17:21 | 只看该作者 |发表于：广东省

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石竹发表于 2024-7-11 14:22
酸性食品巴杀一下应该可以。

没有巴氏杀菌线

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[LV.3]偶尔看看II

113 主题	434 帖子	2117 积分

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11^#

楼主| 发表于 2024-7-11 17:22 | 只看该作者 |发表于：广东省

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一叶知秋君莫笑发表于 2024-7-11 16:54
主要看你灌装温度高不高

60-70摄氏度

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(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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12^#

发表于 2024-7-11 18:44 | 只看该作者 |发表于：山东省

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yosingle 发表于 2024-7-11 17:21
没有巴氏杀菌线

这就比较难弄，确切说是不具备生产条件。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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