芒果浆稀释后灭菌分层

水色山光 · 发表于 2024-2-21 15:40

各位大神有什么解决办法吗？杀菌121°10分钟。添加有牛奶椰浆胡萝卜素和柠檬酸。

楊先生的yang · 发表于 2024-2-21 15:56

柠檬酸 CH2COOH-COHCOOH-CH2COOH,
首先加热会发生酯化反应,中间那个-OH会与-COOH脱去一个水,变成-COO-酯键；还会发生分子间酯化,此时是分子之间由-COO-酯键相连,就是加聚反应；
柠檬酸还很容易分解,所以呢,温度高,会分解成水和二氧化碳.（查自百度）
芒果浆需要高压灭菌吗？有没有试过巴氏杀菌····温度没那么高

rdf523 · 发表于 2024-2-21 16:09

楊先生的yang 发表于 2024-2-21 15:56
柠檬酸 CH2COOH-COHCOOH-CH2COOH,
首先加热会发生酯化反应,中间那个-OH会与-COOH脱去一个水,变成-COO- ...

这个温度柠檬酸应该没这么容易分解

rdf523 · 发表于 2024-2-21 16:11

首先芒果浆为什么要稀释后灭菌，后面又说添加有牛奶，椰浆，是重新配成饮料了嘛？芒果浆本来就偏酸性加了牛奶椰浆就容易分层，更别说你还加了柠檬酸

水色山光 · 发表于 2024-2-21 16:48

rdf523 发表于 2024-2-21 16:11
首先芒果浆为什么要稀释后灭菌，后面又说添加有牛奶，椰浆，是重新配成饮料了嘛？芒果浆本来就偏酸性加了牛 ...

想做开盖即食的杨枝甘露，有什么好办法么。

brian_Rh7 · 发表于 2024-2-21 17:18

能不能加黄原胶或者别的添加剂

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