食用酵母的生力军：解脂耶氏酵母

王中泰

食用酵母的生力军：解脂耶氏酵母

解脂耶氏酵母（Yarrowialipolytica）是一种非常规酵母，属于半子囊菌类（Hemiascomycetes）。之所以称之为非常规酵母，是因为其与酿酒酵母等常规酵母相比，在生理特征、代谢途径、基因表达上表现出许多特性，比如解脂耶氏酵母有很强的分解疏水化合物的能力，但其可利用的糖类、醇类、糖醇以及有机酸非常少，只能利用葡萄糖、甘油、醋酸盐以及乙酰氨基葡萄糖苷为碳源进行生长。因为这些与众不同的特性，其表现出了较强的抗逆性，可耐受高盐、低温以及过高的酸碱环境，因此在自然界中分布广泛，可以从海边、油田等极端环境中分离得到。

即便是非常规酵母，其安全性也是
毋庸置疑的。美国食品药品监督管理局（FDA）认定解脂耶氏酵母GRAS身份，认定依据是：
（1）它可以从奶酪、肉以及禽肉中分离得到；
（2）酵母菌体可以作为安全营养供给；
（3）它可以作为食品以及饲料来使用；
（4）可以用来生产不同的食品添加剂。并且依托其独特的生理特性，其在食品行业表现出了极大的开发潜质。目前，在美国、欧盟等地区已经得到广泛应用。

欧盟应用不断扩张
2019年2月14日，欧洲食品安全局就解脂耶氏酵母生物质（Yarrowia lipolytica Yeast biomass）作为新型食品的安全性发布意见，专家小组认为这种新型食品的目标人群是3岁以上的普通人群，对于3岁以上10岁以下的儿童，建议每日最高用量为3g，10岁以上的人群建议每日最高用量为6g。经过评估专家组得出结论，解脂耶氏酵母生物质作为新型食品在拟议的使用条件下是安全的；

安全评估仅3个月后，欧盟委员会发布（EU）2019/760号条例，批准解脂耶氏酵母生物质作为新型食品投放市场，并修订实施细则（EU）2017/2470的附件。主要修订如下：将解脂耶氏酵母生物质列入实施法规（EU）2017/2470中建立的授权新型食品的清单中。规定在指定食品类别“指令2002/46/EC中定义的食品补充剂（不包括婴儿和幼儿食品补充剂）”中，该物质最大使用限量为：10岁以上儿童、青少年和一般成年人6克/天，3至9岁儿童3克/天，产品标签需标识产品含有“解脂耶氏酵母灭活生物质”，同时制定了解脂耶氏酵母生物质的规范。本条规定的授权不得影响指令2002/46 / EC的规定；

2020年1月31日，欧洲食品安全局就解脂耶氏酵母富硒生物质作为新型食品的安全性发布意见，新型食品是解脂耶氏酵母经干燥和热杀死的富硒生物质。目标人群是3岁以上的普通人群，对于3岁至9岁的儿童，建议每日最高用量为0.2g，其他年龄的人群建议每日最高用量为0.1g。经过评估专家组得出结论，解脂耶氏酵母富硒生物质作为新型食品在拟议的使用条件下是安全的。随后，欧盟食品安全局还确认了解脂耶氏酵母富铬生物质作为新型食品的安全性，目标人群同样是3岁以上的普通人群。

2022年7月28日欧盟营养、新型食品和食物过敏源（NDA）研究小组就扩大解脂耶氏酵母生物质作为新型食品的安全性发表科学意见，认为解脂耶氏酵母生物质用于成年人群控制体重的膳食替代品，每天不超过6g的用量是安全的;

2023年11月29日，据欧盟食品安全局（EFSA）消息，欧盟营养、新型食品和食物过敏源（NDA）研究小组就扩展使用解脂耶氏酵母生物质作为新型食品的安全性发表科学意见，认定将解脂耶氏酵母生物质应用于特殊医学用途食品、控制体重食品等多个类别是安全的。

高效的功能成分输出者
1、脂肪酸
解脂耶氏酵母属于典型的产油酵母，细胞内脂肪酸、脂酰辅酶 A以及乙酰辅酶 A的积累量较高，可以在细胞内积累脂质至其细胞干重的 40％。解脂耶氏酵母的天然油脂成分中就富含DHA、ARA及γ-亚麻酸等多不饱和脂肪酸，是优质油脂的天然宝库。而通过定向的工程改造可以高效稳定输出DHA、ARA等功能成分。同时，解脂耶氏酵母自身具有将多种廉价生物质原料快速转化为各种高附加值化学品如柠檬酸、琥珀酸等的代谢能力。

2、糖醇
解脂耶氏酵母生产赤癣糖醇可用的底物非常多，如葡萄糖、果糖以及甘油等。解脂耶氏酵母既可以通过发酵底物直接生产赤癣糖醇，也可以在生产柠檬酸的过程中以次要产品的形式获得赤癣糖醇。通过优化发酵底物的基质成分，解脂耶氏酵母可以成为获得赤癣糖醇的高产途径之一。

3、功能性成分
中国科学院上海生命科学研究院通过对β-胡萝卜素异源合成途径的11个编码基因进行强启动子替换和多轮拷贝数叠加，以优化的培养基补料发酵可产4g/L的β-胡萝卜素，产物绝大部分储存在胞内油滴中，是生产β-胡萝卜素的途径之一；华东理工团队以解脂耶氏酵母为生产宿主，葡萄糖为碳源，通过增加前体的供应、改变碳代谢、消除产品降解途径以及优化培养基中的葡萄糖浓度的组合策略，获得了虎杖苷的产量达6.88g/L；

当然，解脂耶氏酵母能够生产的功能成分远不止于此。再加上其有着与酿酒酵母同样出色的营养成分，其在功能食品领域必将有着一席之地。

来源：食品加工包装在线