沙棘果汁饮料出现了白色絮凝物，什么原因？

柠檬冰夏

我们的沙棘果汁饮料成品在放置一个月后出现了白色絮凝物，是什么原因？怎么解决？
沙棘果汁饮料的稳定剂是CMC、黄原胶、琼脂，检测微生物没有问题。

smslove

榨汁还是提取物？什么包装类型？杀菌工艺是什么？灌装前用什么过滤？有可能是霉菌白色絮凝物挑选出来做一下霉菌检测。

xilinxu

  可能原因：

  1 添加剂问题

   2 果胶蛋白质絮凝

柠檬冰夏

smslove 发表于 2024-2-21 09:56
榨汁还是提取物？什么包装类型？杀菌工艺是什么？灌装前用什么过滤？有可能是霉菌白色絮凝物挑选出来做一下 ...

使用的沙棘原浆调配的沙棘果汁饮料，115℃15s杀菌，饮料倒出后絮凝物就不见了，无法单独检测，整瓶检测霉菌酵母菌、菌落总数均不超标

柠檬冰夏

xilinxu 发表于 2024-2-21 10:27
可能原因：

  1 添加剂问题

怎么解决呢

smslove

产品均质吗？还有含钠多少?配方有没有做过加速试验？CMC有没有完全溶解？为了保险期间你最好做一个加速试验，在测一下理化指标（测浊度、pH、吸光度、电导率）和微生物霉菌这些，如果变化差异大那就是工艺或者产品有问题！如果排除霉菌的话，在不影响浊度和口感滋气味的情况下可能是原料里面部分植物或草本沉淀物析出，但是这种问题处理原材料然后料液通过离心过滤是可以解决的。

柠檬冰夏

smslove 发表于 2024-2-21 10:52
产品均质吗？还有含钠多少?配方有没有做过加速试验？CMC有没有完全溶解？为了保险期间你最好做一个加速试验 ...

产品均质，钠含量25mg/100ml，配方有做加速实验：加速实验，加速实验无问题。产品放置过程中前一月无问题，可排除CMC没有完全溶解吧？长期放置过程中口感差异不大。

smslove

钠有点高我也不确定是不是钠有析出还要去检测才行，钠超过12mg我们都不建议做易拉罐饮料。如果不是微生物问题那可能是工艺上的。果汁加速试验一般建议30℃存放1个月，每天观察每周开启1瓶检测理化微生物观察感官。