生物酶制剂在食品工业中的应用及发展前景

splyw · 发表于 2024-2-21 08:31

生物酶制剂概述
概念。酶制剂是指从生物中提取的具有酶
特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过
程中各种化学反应，改进食品加工方法。中国
已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精
制果胶酶、β—葡萄糖酶等数十种。其主要来
源于生物，相对安全，能够根据生产需要适量
的使用。同时，酶制剂具有酶特性，过程中各
种化学反应具体作用是催化食品加工改进食品
加工并对食品加工手段进一步的改进。