生物酶制剂在面制食品加工中的应用研究

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生物酶制剂在面制食品加工中的应用研究
崔 兆 惠 。李 书 国
(河北科技 大学生工 学院 ，石家庄 050018)
摘 要 ：酶制剂来源于天然的动植物及微生物 ，具有天然、安全 、高效等优 点，可通过柔和的生化反应促进面粉
中成分的 变化和组织结构变化 ，改善面 团的结构特征 ，提 高面制食 品的品质 。介绍 了酶制剂的概 念、种类及 来源，综
述 了酶制剂在面制品 中的作 用机理和对 面制品品质的影响 ，分析 了酶制剂在应 用中存在的 问题 ，并提 出了建议。
关键 词：酶制剂 ；小麦粉 ；面制食 品；品质改 良

连工

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海东伍

额呵呵，谢了