酶制剂在果汁生产中的应用研究进展

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酶 制剂 在 果 汁 生产 中的应 用研 究 进展
秦 星 ， 张华方 ， 张 伟 ， 张宇宏
(1．中国农业科学 院生物技 术研 究所 ，北京 100081；
2．北京市城市排水监测总站有限公司 ，北 京 100061)
摘 要：果汁含有丰富的营养物质，是一种重要的饮料。在果汁生产过程中存在着果浆粘度高、压榨率低、澄
清难及部分果汁有苦味的问题。近年来的研究和实践表明，使用酶制剂处理工艺是解决上述问题的有效途
径 。目前在果汁生产 中应用 的酶制 剂有果胶酶 、淀粉 酶 、纤维素 酶 、氧化 还原酶和柚 苷酶等 ，其 中以果胶 酶 的
应用最为广泛 。重点 阐述 了果 汁生产 中果胶 酶制剂的来源和应 用效果 ，以及新酶制 剂品种 的开发情况 ，并 论
述 了果汁用酶制剂未来 的研究重点 。
关键词 ：果 汁；酶制剂 ；果胶 酶

海东伍

呵呵，谢了