酶制剂在食醋生产中的应用刘国信

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酶制剂在食醋生产中的应用
刘 国信
(山西省阳城县畜牧局 山西 048100)
摘 要 我 国的制醋工业 多是在古老落后的生产工 艺基础上 发展起 来的。近年 来，随着对 传统制醋工艺的改革和各 种新 型
酶制 剂的开 发应 用，给传 统的制 醋工 艺注入 了新的活 力。实践证明 ，在食 醋生产过程 中加 入耐 高温淀粉酶 、糖化酶 等酶
制剂 ，可 以缩短生产周期 ，降低生产成本 ，提 高原料 的利 用率和产 品雷竞技百科 ，值得推广应 用。
关键词 酶制剂 食醋生产 应 用

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