304不锈钢，对食品企业意味着啥

王中泰

304不锈钢，对食品企业意味着啥

304不锈钢
304不锈钢是不少食品企业在工厂建设阶段，进行设备设施配置时重点考虑的材质。也是设备厂家销售的卖点之一。但304不锈钢材质使用，对于食品企业到底意味着什么呢？
不意味着不生锈
不锈钢只是不容易生锈，并不是不生锈。

什么是不锈钢
根据GB/T20878－2007《不锈钢和耐热钢 牌号及化学成分》中不锈钢的定义为：以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。

“不锈”的原因
铬元素是不锈钢“不容易锈”的主要原因，它能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜，称之为钝化膜，它让不锈钢能在空气中保持光泽、不生锈。304不锈钢加入镍元素后，不锈钢性能进一步提高，在空气中、水中、蒸汽中都有很好的化学稳定性，在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。

“生锈”的原因
如果钝化膜遭到破坏，空气中或介质中的氧气就和合金中的铁元素发生缓慢的氧化反应，形成Fe2O3或Fe3O4，俗称铁锈，这样不锈钢就生锈了。

不意味着食品级
304和食品级是两个维度。304是不锈钢产品牌号，关注点是合金的成分，而“食品级”是从预期用途的分类，关注的是安全指标。。

食品级的概念
《食品安全国家标准-食品接触用金属材料及制品》GB 4806.9-2016“食品接触用金属材料及制品”定义为：在正常使用条件下，预期或已经与食品接触的各种金属（包括各种金属镀层及合金）材料及制品。

食品级的指标要求
作为食品级不锈钢，主要考虑的包括了感官指标和理化指标。
不过，在标准中，也强调了不锈钢主体成分的重要性。要求：不锈钢食具容器及食品生产经营工具、设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢（304属于此类）、奥氏体?铁素体型 不锈钢、铁素体型不锈钢等不锈钢材料；不锈钢餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体部分也可采用马氏体型不锈钢材料。

304不锈钢的概念
304 是一种通用性的不锈钢，为了保持不锈钢所固有的耐腐蚀性，钢必须含有18%以上的铬,8%以上的镍含量。304不锈钢是按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号。行业常见判定情况认为只要Ni含量大于8%，Cr含量大于18%，就可以认为是304不锈钢。

所以结果是：
304不锈钢不一定是食品级不锈钢。食品级不锈钢材质也不必然是304不锈钢。比如316不锈钢的耐腐蚀性和耐高温均优于304不锈钢。

这意味着强酸或碱性食品不宜
强酸性或碱性食品不适宜长时间使用不锈钢容器/接触面。如有些餐饮服务企业使用不锈钢醋碟，会损坏不锈钢表面的钝化层，造成不锈钢锈蚀，存在一定的健康隐患。许多企业建设初期，对于不锈钢设备设施较为青睐，但并非所有生产活动，都适宜大面积使用。

这意味着不要用锐器刮刷
有些工厂使用钢丝刷来清洗不锈钢金属表面深层污渍或焦化黑垢。这样的清洗方式，虽然把污渍清除干净，同时也会破坏表面保护性氧化物层的结构，使表面形成缺陷，致使腐蚀甚至生锈。。

这意味着尽量不用含氯消毒剂
氯离子广泛存在，比如食盐/汗迹/海水/海风/土壤等等。不锈钢在氯离子存在下的环境中，腐蚀很快，甚至超过普通的低碳钢。
美国有一个例子：某企业用一橡木容器盛装某含氯离子的溶液，该容器已使用近百余年，上个世纪九十年代计划更换，因橡木材料不够现代，采用不锈钢更换后16天容器因腐蚀泄漏。
所以尽量选择季铵盐等非氯制剂产品进行消毒

编号说明
当我们看到在谈及304，有不同的表述方法，这是因为不同国家对不锈钢牌号的表述不统一。
304：
美国AISI标准的钢号表示法，对于锻造钢和铸钢，钢号均由三位数字组成；第一位数字表示钢的类型，其他二位数字只表示顺序号。

S30400是美国UNS的代号不锈钢和耐热钢的钢号，它由前缀字母“S”加五位数字组成，前三位数字的编号系列基本上采用AISI的不锈钢钢号；最后两位数字主要用来区分同一组钢主要化学成分相同而个别成分有差别或含特殊元素的钢种。

SUS304:日本JIS标准的编码，不锈钢钢号由SUS×××组成，×××为三位数字编号，基本上参照美国AISI标准不锈钢钢号的2××、3××、4××、6××等三位数字系列
S30408和0Cr18Ni9: 按照GB/T17616-2013 《钢铁及合金牌号统一数字代号体系》的规定。合金产品牌号和统一数字代号，相互对照，两种表示方法都有效。

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本文由联合食安-食品580整理发布

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