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[讨论]叫不叫水产调味品跟工艺有关吗？

henghengmic

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2024-2-20 13:57 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：天津

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各位大神，尤其是有水产品深加工经验的大神，我请教个问题：
以小海虾为主料，经炒制调味制成的调味酱，在生产许可角度算复合调味料吗？工艺里没有盐渍、发酵这种传统水产调味品必经的流程。
引出的第二个问题就是，水产调味品和其他复合调味料到底有什么区别导致他要单独分出来一个认可单元？想听听从风险角度的分析

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梦琪花生

(花生)

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发表于 2024-2-20 14:31 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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算复合调味酱
如果在武汉发证，复合调味料的证是可以通用的（本人打市长热线问题），但是有些地方还是不行的，所以建议还是增项
水产和普通食品要分开，最主要原因就是重金属和微生物指标不一样，风险控制也就不一样了，所以需要分开
GB 19295速冻调制食品万能标准，但是就是不能用在水产上。

雷竞技百科路上飞奔的小伙子

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东海钓夫

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发表于 2024-2-20 14:38 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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水产调味品主要原料是水产品吧？

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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henghengmic

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楼主 | 发表于 2024-2-20 14:39 | 只看该作者 | 发表于：天津

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梦琪花生发表于 2024-2-20 14:31
算复合调味酱
如果在武汉发证，复合调味料的证是可以通用的（本人打市长热线问题），但是有些地方还是不行 ...

你是说对应2762和29921里的分类对吧，走复合调味料许可，执行31644也不妨碍按照水产制品实施监测监控对吧

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梦琪花生

(花生)

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发表于 2024-2-20 14:44 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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henghengmic 发表于 2024-2-20 14:39
你是说对应2762和29921里的分类对吧，走复合调味料许可，执行31644也不妨碍按照水产制品实施监测监控对吧

是的，31644执行标准没问题，但是在生产许可上会有争议的。

雷竞技百科路上飞奔的小伙子

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henghengmic

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2024-2-20 14:48 | 只看该作者 | 发表于：天津

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东海钓夫发表于 2024-2-20 14:38
水产调味品主要原料是水产品吧？

要从用量上来说，应该是主料了，但是就像我说的，水产调味品许可上指出要有盐渍啊，浸提啊，发酵啊这种工艺，类似鱼露、蚝油、虾酱这种，仅仅炒制、煮制包装的这种调味料算不算，或者是否强制一定要算水产调味品，不算不行

食品商城，欢迎光临

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RZ-风雪夜归人

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发表于 2024-2-20 14:49 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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henghengmic 发表于 2024-2-20 14:39
你是说对应2762和29921里的分类对吧，走复合调味料许可，执行31644也不妨碍按照水产制品实施监测监控对吧

31644 范围里面明确标示了本标准不适应于水产调味品

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henghengmic

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2024-2-20 15:09 | 只看该作者 | 发表于：天津

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RZ-风雪夜归人发表于 2024-2-20 14:49
31644 范围里面明确标示了本标准不适应于水产调味品

所以我想知道就我说的这种工艺对不上的是不是就不应该叫水产调味品了啊

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石竹

(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2024-2-20 15:17 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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跟原料有关系吧？

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JS.Z

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发表于 2024-2-20 15:25 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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与原料、工艺等有关且各地可能不一样

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RZ-风雪夜归人

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发表于 2024-2-20 15:28 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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henghengmic 发表于 2024-2-20 15:09
所以我想知道就我说的这种工艺对不上的是不是就不应该叫水产调味品了啊

水产调味品的定义多宽泛啊还能对不上？

以鱼、虾、蟹和贝类等水产品为主要原料，经相应工艺加工制成的调味品。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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发表于 2024-2-20 16:25 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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henghengmic 发表于 2024-2-20 14:48
要从用量上来说，应该是主料了，但是就像我说的，水产调味品许可上指出要有盐渍啊，浸提啊，发酵啊这种工 ...

搞不懂，没有做这个，研究不多。

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