求助关于高汤分层问题

wu531604974 · 发表于 2024-2-19 11:12

本帖最后由 ddzsk0731 于 2024-2-19 11:15 编辑

生产的高汤放置一段时间后会出现分层问题，听说用酪蛋白酸钠和黄原胶配合使用可解决这个问题，酪蛋白酸钠和黄原胶配合的比例大概是多少？有大神指导么？？？

zergclarky · 发表于 2024-2-19 11:36

高汤里面会含有蛋白质也会含有油脂，液体稳定体系一般不会只是简单的酪蛋白酸钠和黄原胶就能解决得了的
建议你买复配的稳定剂，可能会比你自己弄要省事

小四叶草儿 · 发表于 2024-2-19 12:37

你可以做做实验

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