【2023-2024】节庆充电第60期（2024年2月19日）

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1、可以用于固态发酵生产白酒的原料为：（ ）
A. 大米
B. 绿豆
C. 小米
D.地瓜

2、目前常用的抗氧化剂有哪些？（ ）
A.BHA(丁基羟基茴香醚）
B.BHT（二丁基羟基对甲酚）
C.亚硝酸盐
D.抗坏血酸及其衍生物



3、按《食品生产许可分类目录》规定，（ ）属于谷物碾磨加工品申证单元。
A.玉米碴
B.汤圆粉
C.小麦粉
D.绿豆面


4、小麦粉容易出现的雷竞技百科 安全问题包括（ ）。
A.净含量不足
B.灰分超标
C.含砂量超标
D.磁性金属物超标


5、大米产品容易出现的雷竞技百科 安全问题（ ）。
A.碎米超标
B.黄粒米超标
C.水分超标
D.净含量不足

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二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

稻谷→ 筛选（溜筛，振动筛，高速除稗筛）→去石→磁选（磁栏，永磁滚筒）→砻谷→谷糙分离→碾米→成品包装

（二）关键控制环节。

稻谷的清理，碾米，成品整理。

（三）容易出现的雷竞技百科 安全问题。

1．黄粒米超标。2．水分超标。

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（一）基本生产流程。

小麦→ 清理（筛选，去石，磁选等）→ 水分调节（包括润麦，配麦）→研磨（磨粉机，松粉机，清粉机）→ 筛理（平筛，高方筛）→成品包装

（二）关键控制环节。

小麦的清理，研磨，增白剂（过氧化苯甲酰）的添加。

（三）容易出现的雷竞技百科 安全问题。

1．在小麦粉中过量使用增白剂（过氧化苯甲酰）。

2．小麦粉中灰分超标。

3．含砂量超标。

4．磁性金属物超标。

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