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[LV.Master]伴坛终老
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本帖最后由 xilinxu 于 2024-2-10 17:24 编辑
很多人对寄生虫没有概念,只听说过但却没见到过,因为它们确实用肉眼没法看得到。俗话说“眼不见为净”,很多人把这充分的应用在了食物上,甚至认为不干不干净吃了没病!事实上,有些食物中有很多寄生虫,可不要太乐观!
从科学的角度讲,寄生虫(parasite)其实指具有致病性的低等真核生物,可作为病原体,也可作为媒介传播疾病。寄生虫的主要特征为在宿主或寄主(host)体内或附着于体外以获取维持其生存、发育或者繁殖所需的营养或者庇护的一切生物。寄生虫可以改变寄主的行为,以达到自身更好地繁殖生存的目的。人类若受到一些寄生在脑部的寄生虫,如终生寄生在脑部的弓形虫(Toxoplasmosis),反应能力会降低。
本期就和大家分享几种常见的寄生虫及其在食物中的寄生情况,大家平时在食用这些食物时一定要注意安全,避免寄生虫的入侵!
一、植物类食物
荸荠(马蹄) 荸荠又称为“马蹄”,为多年生草本植物,多生于低洼地,可食用部分为其地下茎,通常呈扁圆形,皮赤褐色或黑褐色,肉白色。在南方,荸荠是一种独特的蔬菜,口感脆爽,味道也很清甜,有人习惯削皮后直接生吃当水果,当然也有人会用作来做菜,味甜多汁,具有生津清热之功效。荸荠含有钙、磷、铁、胡萝卜素、淀粉、维生素C等营养元素,且有较高的药用价值,因此北方人也称它为“江南人参”,南方人则赋予它“地下雪梨”的美誉。
然而,荸荠属于寒性食物,通常生长在浅水田、池塘或沼泽地,非常容易被寄生虫的幼虫寄生,例如肠道寄生虫、疟原虫、阿米巴等。荸荠中最常见的寄生虫是姜片虫,当这类虫子附着于荸荠的表面,被人采摘后没有彻底清洗或煮熟,就会导致寄生虫留存在荸荠内部。一旦被吃下去,就可能感染疾病,从而出现腹泻、腹痛、恶心等肠道等状况。
菱角 菱角,是菱的果实,作为一种水生草本植物,因其食用方便,营养价值高,越来越受到人们的喜爱。菱角中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,而且还可以对人体所需的微量元素和维生素进行补充,因此具有很高的营养价值。刚收获的菱角通常是又鲜又嫩,很多人就会忍不住生吃。需要注意的是,姜片虫通常会寄生在菱角上,一旦被吃到肚子里,可能会引起消化道及全身症状,例如腹痛、腹胀、腹泻等,因此吃菱角可不要大意!
二、动物类食物
福寿螺
福寿螺,隶属中腹足目,别名大瓶螺、苹果螺等,是全球性的入侵水生动物,通常在温暖、湿润的自然环境下。福寿螺的繁殖能力惊人,它们的食性广、适应性强、生长繁殖快、产量高,给农业生产和生态环境造成了严重的危害,已经被列为重大危险性农业外来入侵生物之一。
除此之外,福寿螺还是一个妥妥的“健康杀手”,其是寄生虫的最大宿主,曾经有科学家对福寿螺进行过相关实验,研究发现一个福寿螺体内的寄生虫竟然多达6000条,未煮熟食用福寿螺,轻则发烧拉肚子,重则可能会危及生命。
食用未充分煮熟的福寿螺,非常容易感染管圆线虫病,这种寄生虫进入人体后会在人体各个器官间迁移,侵袭人的中枢神经、肺部等,会对身体造成很严重的危害,所以建议大家尽量不要吃,如果食用的话也一定要完全烹饪熟透了再吃!
生腌海鲜类
海鲜是很多人喜欢的美味佳肴,尤其是在潮汕地区最喜欢用的烹饪方法是“生腌”,因为这样才能将海鲜的“鲜”的原汁原味发挥到淋漓尽致。潮汕生腌海鲜,也素来被美食圈人士冠以“毒药”之称,意思是越吃越想吃、越吃越上瘾,只要吃过“生腌”,所有制熟的菜肴都会变得索然无味,可见其味道之鲜美。
其实,所谓生腌,就是指将姜、葱、蒜、香菜、辣椒、味精、酱油、香油等调料,按比例兑成腌汁,泡入各种新鲜海产品腌制,滋味既不能太浓,又要渗入肉中,常见的种类有蟹类、活虾、虾姑(即爬虾)、血蚶、牡蛎、薄壳等。
除了“生腌”,还有“醉虾”、“醉蟹”等生海鲜的制作,同样的也是采用高度白酒消毒,然后放入各种料汁,冷藏浸泡之后,最后开吃,生腌的食物开胃爽口,鲜味十足,然而这些做法的本质实际还是生吃。
但是,并不推荐这种生腌海鲜的做法的,因为它们含有很多的寄生虫,普通的腌料甚至白酒都无法彻底杀死寄生虫,尤其是寄生虫的虫卵及幼虫,由于其体积较小又处于“休眠状态”是非常难以彻底消灭的,所以也建议大家食用海鲜还是烹饪熟了之后再吃!
黄鳝 黄鳝对于南方人而言,是进补妥妥的美食佳品,尽管黄鳝非常美味,但却隐藏着巨大的健康隐患,比如食物中藏着的寄生虫。黄鳝中寄生虫的种类较多,隐藏的新棘虫和胃瘤线虫是黄鳝体内最常见的寄生虫。寄生虫一方面会消耗黄鳝的营养、破坏其组织,并诱导机体产生封闭性抗体;同时也会导致寄主对其他感染的抵抗能力下降,继而引发其他疾病。
需要注意的是,黄鳝在食用之前一定要烧熟煮透,烹煮温度须保持在100 ℃以上,且时间不少于15分钟,以确保将寄生虫和虫卵彻底杀灭。黄鳝一定不要生吃,烹饪熟透的黄鳝食用基本上是无害的,但如果发现有寄生虫的黄鳝也切记不要食用!
牛蛙
牛蛙也叫田鸡,富含蛋白质和脂肪,其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、极易消化吸收,是非常好的滋补品。最近几年,市场上有很多以牛蛙为食材的美食,例如:牛蛙青椒、牛蛙火锅、爆炒牛蛙、泡椒牛蛙等,味道确实很不错,但是牛蛙体内有多少寄生虫大家知道吗?
其实,牛蛙体内含有多种寄生虫,例如:绦虫的幼虫裂头蚴、广州管圆线虫等,它们是可能会感染人类并且危及人体健康。如果牛蛙养殖的环境比较差或者是野生牛蛙,那么其体内含有的寄生虫就会越多,切记不要生吃牛蛙。如果想吃牛蛙,最好用红烧、水煮等多种烹饪方式,烹饪熟了之后再食用!
以上这些食物大家平时最喜欢吃吗?这些食物中的一些寄生虫的生存能力特别强,普通的高温、低温、白酒、芥末都很难将其杀灭,一定要在100 ℃以上煮10-15分钟以上,方可杀死寄生虫。为了自己和家人的健康,尽量少吃和生吃这些食物,如果食用的话切记要烹饪熟了再进行食用!
来源:食品加工包装在线
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