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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品生产与雷竞技百科管理区≡ ? 生产与雷竞技百科管理 ? 生腌（生食水产品）如何杀菌

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[求助]生腌（生食水产品）如何杀菌

学习使人进步

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[LV.4]偶尔看看III

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1^#

发表于 2024-2-6 13:56 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：上海

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如题，万能的大佬，想了解一下生腌产品是靠什么杀菌、去除寄生虫的

杀菌, 产品, 什么, 水产, 水产品

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-2-6 14:08 | 只看该作者 | 发表于：广西

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本帖最后由老钱3015 于 2024-2-6 14:38 编辑

做生食的金枪鱼，是要放到-45℃以下速冻，并且冻7天，说是能杀死寄生虫。
有的说是-20℃以下7天。
至于杀菌，这东东一定要新鲜，加工环境卫生和工艺要求极高，有些厂家是的臭氧水清洗。

老钱 17639603708

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楊先生的yang

(楊先生的yang)

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[LV.7]常住居民III

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3^#

发表于 2024-2-6 14:24 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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这个得问问潮汕地区的朋友了

我希望我希望的有希望

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clear_day

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[LV.9]以坛为家II

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4^#

发表于 2024-2-6 15:00 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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也有同样疑问，进来学习。

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2024-2-6 15:09 | 只看该作者 | 发表于：上海

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老钱3015 发表于 2024-2-6 14:08
做生食的金枪鱼，是要放到-45℃以下速冻，并且冻7天，说是能杀死寄生虫。
有的说是-20℃以下7天。
至于杀 ...

速冻杀死寄生虫，超出我的认知了

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-2-6 15:13 | 只看该作者 | 发表于：广西

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学习使人进步发表于 2024-2-6 15:09
速冻杀死寄生虫，超出我的认知了

FDA的建议是在-20℃以下冷冻七天，在-35℃以下冷冻15个小时，
而欧盟则规定，要在?20°C以下保持24小时杀死寄生虫，
总之冷冻是杀死寄生虫幼虫和虫卵的一个非常有效的手段。

老钱 17639603708

食品商城，欢迎光临

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楼主 | 发表于 2024-2-6 15:15 | 只看该作者 | 发表于：上海

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老钱3015 发表于 2024-2-6 15:13
FDA的建议是在-20℃以下冷冻七天，在-35℃以下冷冻15个小时，
而欧盟则规定，要在?20°C以下保持2 ...

学习到了，谢大佬，是杀好立刻冷冻吗

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-2-6 15:21 | 只看该作者 | 发表于：广西

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学习使人进步发表于 2024-2-6 15:15
学习到了，谢大佬，是杀好立刻冷冻吗

这类生食水产，保鲜非常重要，失鲜就意味着初始菌超标，
后面无法挽回，臭氧水也只能杀死表面的微生物，
生产过程要短，环境卫生要控制好，操作温度要低，
生产后快速进入速冻。

老钱 17639603708

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wawtt12

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2024-2-6 15:22 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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臭氧杀菌，过程控制。产品高盐、高糖、调节PH值等抑制微生物。

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2024-2-6 15:35 | 只看该作者 | 发表于：上海

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老钱3015 发表于 2024-2-6 15:21
这类生食水产，保鲜非常重要，失鲜就意味着初始菌超标，
后面无法挽回，臭氧水也只能杀死表面的微生物， ...

好的感谢大佬

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楼主 | 发表于 2024-2-6 15:35 | 只看该作者 | 发表于：上海

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wawtt12 发表于 2024-2-6 15:22
臭氧杀菌，过程控制。产品高盐、高糖、调节PH值等抑制微生物。

大佬可以具体讲讲嘛

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2024-2-6 15:38 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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生腌产品还是慎食。

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