煎饼类饼干中的煎烤工艺如何定义

wkairmo

饼干雷竞技百科 通则中提到，煎饼是煎烤制成的饼干，按理说煎烤这个工艺需要一个定义解释一下，但没有找到，请问有无大佬知道，谢谢。

石竹

烙

wkairmo

石竹 发表于 2024-2-6 11:19
烙

有国标之类的吗

hesanlong

煎、烤 这好像没有

石竹

wkairmo 发表于 2024-2-6 11:25
有国标之类的吗

GB/T 15091-1994 食品工业基本术语
http://down.www.sqrdapp.com/standard/sort/3/9276.html
这里只有烘焙，焙烤，烘烤，没有更精准的
4.38 烘焙baking
将食品原料或半成品进行烤制,使之脱水、热化的过程。
同义词:烘烤、焙烤。

GB/T 30785-2014 食品加工设备术语
http://down.www.sqrdapp.com/standard/sort/3/41619.html
煎饼用浅锅 griddle
通过底部加热,直接在平整光滑且水平的金属板上烹调食物的器具