餐饮水池管理要求

王中泰

餐饮水池管理要求

在餐饮行业中，常常要设置一些水池用于生产、清洗和消毒，水池管理应注意什么呢？

需要有不同用途的水池 到底需要多少个水池呢？依据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，需要设置：
食品工用具的清洗水池
食品原料的清洗水池
清洁用具的清洗水池。
直接入口食品的工用具的专用消毒水池（采用化学消毒方法的）

假设洗手池，也归入“水池”的定义，那么还包括有：
食品处理区的洗手设施
就餐区洗手设施
卫生间出口附近设置洗手设施


按照2018版《餐饮服务食品安全操作规范》7.1.2的规定：不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放

结合2011版《餐饮服务食品安全操作规范》第21条的规定，应对动物性、植物性和水产品原料分池清洗
动物性食品原料清洗池
植物性食品原料清洗池
水产品原料清洗池

按照GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》规定：生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒。

综合上述要求，餐饮业的池子如下：

	食品工用具的清洗水池
	清洗池	动物性食品原料清洗池
		植物性食品原料清洗池
		水产品原料清洗池
	生食蔬菜、水果和生食水产品专用清洗池
	清洁用具的清洗水池。
消毒池	直接入口食品工用具的专用消毒水池
洗手池	食品处理区的洗手设施
	就餐区洗手设施
	卫生间出口附近设置洗手设施

水池应进行明确的标识

设置不同的水池，目的就是为了实现专池专用。这是网上随机查找的图片，当然笔者还是有点小疑惑，洗菜池和洗肉池，之间的清洗池，是用来清洗什么的？

有标识，尚且有所误解，没有标识的使用情形是这样的：

水池不应存放其他杂物水池既是用于清洗或洗手，必然经常会在作业期间被使用到，如果放置杂物，可能出现的问题是：

杂物在清洗过程中被污染

杂物在清洗过程中污染了待清洗物

杂物给待清洗物带来异物

水池需保持清洁和正常功能

由于水池在清洁过程中，是为了让物料、餐具或手部保持清洁的，因此，水池本身及周边也需要保持足够的清洁，避免污垢堆积。同时应注意水龙头是否能正常使用。如下图，水池边角有许多污垢，水产池的水龙头已丢失。

希望以上内容对您有所帮助！

本文由联合食安 - 食品 580 整理发布