高出品率的牛排味道发苦怎么回事

Zjfz · 发表于 2024-2-5 14:01

sanmao 发表于 2024-2-5 13:38
浸泡保水剂的时候，吸收不均匀？

料水都是搅拌匀了以后注射的

Zjfz · 发表于 2024-2-5 14:03

liu182003 发表于 2024-2-5 13:19
保水剂添加太多

多加点糖是不是能中和一下

Zjfz · 发表于 2024-2-5 14:04

四叶花发表于 2024-2-5 13:45
如果肉质品本身没有问题的话，保质期内存放没有问题的话就可以考虑是不是添加剂的问题

现在最大的怀疑也就是保水加多了y

石竹 · 发表于 2024-2-5 14:12

Zjfz 发表于 2024-2-5 12:49
但是也不能同一批货出来一块苦一块不苦的吧，别的原因都好找，就是这个问题不好找，一根肉棍子切下来一不 ...

有可能啊，比如上面一些受温差影响大，里面的好一些。
不过没见实物，没吃不好说。

rdf523 · 发表于 2024-2-5 14:33

加味精可以修饰苦味，但不一定适用

Zjfz · 发表于 2024-2-5 14:38

石竹发表于 2024-2-5 14:12
有可能啊，比如上面一些受温差影响大，里面的好一些。
不过没见实物，没吃不好说。

好的谢谢，受教了

thirteenbaby · 发表于 2024-2-5 15:02

无磷保水剂加多了也会发苦发涩

zdp58 · 发表于 2024-2-5 15:11

无磷保水剂含碱性成分，碱的味道就是涩口、苦的。

Zjfz · 发表于 2024-2-5 15:43

zdp58 发表于 2024-2-5 15:11
无磷保水剂含碱性成分，碱的味道就是涩口、苦的。

多加糖能消除这个弊端吗

zdp58 · 发表于 2024-2-5 16:19

只能中和能不能完全消除（涩口和苦），要找到一个保水剂添加量和不良口味的平衡点。毕竟没有正常的口感再高的产率也是无用的。

Zjfz · 发表于 2024-2-5 17:01

zdp58 发表于 2024-2-5 16:19
只能中和能不能完全消除（涩口和苦），要找到一个保水剂添加量和不良口味的平衡点。毕竟没有正常的口感再高 ...

好的知道了，谢谢

学术小白 · 发表于 2024-2-7 05:37

保水剂和无磷保水中的磷酸盐和无磷中的纯碱太多了，出现苦涩味，也就是一种麻舌头的感觉

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