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[求助]高出品率的牛排味道发苦怎么回事

Zjfz

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电梯直达

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1^#

发表于 2024-2-5 11:24 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：山东省

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快到年底了做了一批高出频率的牛排市场反应有的人说苦，有的说味道不好，配料我单独试了没问题不知道有没有大神能指点一下

味道, 牛排, 问题, 指点, 有没有

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zcslantian

(蓝天)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2024-2-5 11:35 | 只看该作者 | 发表于：上海

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如果磷酸盐添加过量，会导致食品味道变差，甚至产生苦味和金属味

将自己的前途掌握在自己的手中，凭着自己的努力与天赋创造自己的未来，不管结果如何，至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾！

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猫了个猫

(要相信光)

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2024-2-5 11:42 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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磷酸盐多了吧？

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Zjfz

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楼主 | 发表于 2024-2-5 11:51 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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zcslantian 发表于 2024-2-5 11:35
如果磷酸盐添加过量，会导致食品味道变差，甚至产生苦味和金属味

用的无磷保水剂，比以前多加了一点，糖没加是这个原因吗

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Zjfz

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5^#

楼主 | 发表于 2024-2-5 11:52 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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猫了个猫发表于 2024-2-5 11:42
磷酸盐多了吧？

糖分没往上加跟这个有原因吗

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2024-2-5 12:14 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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没自己做点尝尝？

食品商城，欢迎光临

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Zjfz

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7^#

楼主 | 发表于 2024-2-5 12:23 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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石竹发表于 2024-2-5 12:14
没自己做点尝尝？

我把料水配了做了一点样品尝了没有苦味，别的味道也很轻，是不是那批货放时间长了里面的料继续反应造成的

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2024-2-5 12:32 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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Zjfz 发表于 2024-2-5 12:23
我把料水配了做了一点样品尝了没有苦味，别的味道也很轻，是不是那批货放时间长了里面的料继续反应造成的 ...

如果存放不当，肉本身会劣变。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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Zjfz

该用户从未签到

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9^#

楼主 | 发表于 2024-2-5 12:49 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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石竹发表于 2024-2-5 12:32
如果存放不当，肉本身会劣变。

但是也不能同一批货出来一块苦一块不苦的吧，别的原因都好找，就是这个问题不好找，一根肉棍子切下来一不好后面的都没事

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liu182003

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[LV.9]以坛为家II

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10^#

发表于 2024-2-5 13:19 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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保水剂添加太多

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sanmao

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[LV.6]常住居民II

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11^#

发表于 2024-2-5 13:38 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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Zjfz 发表于 2024-2-5 12:49
但是也不能同一批货出来一块苦一块不苦的吧，别的原因都好找，就是这个问题不好找，一根肉棍子切下来一不 ...

浸泡保水剂的时候，吸收不均匀？

只要相信，期待就会成真！！

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四叶花

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[LV.4]偶尔看看III

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12^#

发表于 2024-2-5 13:45 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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如果肉质品本身没有问题的话，保质期内存放没有问题的话就可以考虑是不是添加剂的问题

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