几种醋酸菌混合发酵对果醋品质的影响研究

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几种醋酸菌混合发酵对果醋品质的影响研究
郑显义
（内江职业技术学院，四川 内江　６４１０００）
摘要：在果醋的生产中，酿造酵母的选择是果醋酿造的关键因素之一。该研究从草莓表皮及果肉中筛选
得到两株发酵性能优良、具有良好发酵潜力的醋酸菌，并与两种传统醋酸菌混合，通过多菌共同发酵的
方法，酿造出品质优良、风味俱佳的草莓果醋，为草莓果醋发酵提供了新的菌种与思路。
关键词：草莓；果醋；菌种筛选；多菌共酵